👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где собраны лучшие рецепты со всего света, чтобы вдохновлять вас на новые кулинарные открытия. Сегодня хочу рассказать о блюде, которое считается настоящим сокровищем иранской кухни — джудже кебаб. Эти нежные кусочки курицы, маринованные в шафране, лимонном соке и йогурте, подаются на шампурах и покоряют своим ароматом даже самых взыскательных гурманов. Джудже кебаб часто готовят на праздники, семейные ужины и пикники, ведь он получается невероятно мягким и сочным, а его вкус моментально переносит вас в атмосферу восточного гостеприимства.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриное филе (бедро или грудка) — 800 г
- Натуральный йогурт без добавок — 150 мл
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 50 г
- Шафран — щепотка
- Куркума — ½ ч. л. (для цвета)
- Соль — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимон и зелень — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте маринад.
В глубокой миске смешайте йогурт, сок лимона и щепотку шафрана, разведённого в 1 ст. л. тёплой воды. Добавьте мелко натёртый лук и чеснок, куркуму, соль, перец и оливковое масло. Такой маринад не только придаёт мясу золотистый цвет, но и делает его необычайно мягким.
2️⃣ Замаринуйте курицу.
Нарежьте филе средними кусочками (около 3–4 см). Перемешайте их с маринадом, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт смесью. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше — на ночь. Долгая мариновка — секрет того, что джудже кебаб получается настолько нежным, что буквально тает во рту.
3️⃣ Нанизайте мясо на шампуры.
Перед готовкой достаньте курицу из холодильника, дайте ей согреться 15–20 минут. Нанижите кусочки на шампуры, слегка стряхивая лишний маринад, чтобы кебаб не подгорал.
4️⃣ Обжарьте или запеките.
Традиционно джудже кебаб готовят на мангале, но можно использовать духовку с грилем. Жарьте на среднем огне, периодически переворачивая, до румяной корочки (около 12–15 минут). Если готовите в духовке, поставьте её на 220 °С и запекайте 20 минут, смазывая мясо растопленным сливочным маслом для дополнительной сочности.
5️⃣ Подача.
Подавайте кебаб прямо на шампурах с дольками лимона, зеленью и лепёшками. Отличным гарниром станет рис басмати или овощи на гриле.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы кебаб получился ярким и ароматным, используйте настоящий шафран — он придаёт блюду характерный вкус и золотистый оттенок.
✅ Лук лучше натереть на тёрке или измельчить в блендере — так он выделит больше сока и сделает маринад насыщеннее.
✅ Если курица маринуется больше 12 часов, уберите лишний лук — он может сделать мясо чуть горьковатым.
✅ Для пикантности можно добавить щепотку молотого зиры или кориандра — специи прекрасно дополнят вкус.
✅ Если нет шампуров, курицу можно приготовить на деревянных шпажках, замочив их в воде, чтобы не подгорали.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь им с друзьями и возвращайтесь за новыми идеями! На сайте «Кухни мира с Дарикой» я собираю для вас рецепты домашней кухни, а также блюда со всего мира, которые можно легко приготовить дома.
А ещё подписывайтесь на мои страницы в соцсетях — там много видео, свежие советы и кулинарные открытия!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
