👋 Привет, друзья!
Рада, что вы заглянули на сайт «Кухни мира с Дарикой», где делюсь самыми интересными рецептами со всего света, которые создают атмосферу праздника на вашем столе. Сегодня у нас шах-плов — жемчужина азербайджанской кухни, блюдо, которое готовят к большим торжествам и важным событиям. Этот удивительный плов готовится в лаваше или слое тонкого теста, превращаясь в настоящий «съедобный сундук», наполненный ароматным рисом, мягким мясом, сухофруктами и специями. Его внешний вид поражает гостей, а вкус надолго запоминается — это та самая еда, которая соединяет кулинарное искусство и душевное тепло.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
– Баранина (мякоть) — 600 г
– Рис длиннозерный — 500 г
– Лаваш тонкий — 4–5 шт. (или 1 пласт теста для шах-плова)
– Лук репчатый — 2 шт.
– Масло сливочное — 150 г
– Курдючный жир (по желанию) — 50 г
– Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) — по 50 г
– Орехи (грецкие или фундук) — 70 г
– Сафран — щепотка (или куркума 1 ч. л.)
– Соль — по вкусу
– Перец молотый — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте мясо.
Возьмите мягкую баранину и нарежьте её небольшими кубиками. Разогрейте сковороду, растопите немного масла или курдючного жира и обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте нарезанный лук и тушите всё вместе около 15 минут, чтобы мясо стало мягким и впитало аромат специй.
2. Отварите рис.
Промойте рис в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной. Отварите его в подсоленной воде до полуготовности (примерно 7–8 минут), затем промойте и обсушите. Настоящий шах-плов требует, чтобы рис остался рассыпчатым, поэтому не переварите его.
3. Подготовьте орехи и сухофрукты.
Обжарьте орехи на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка — так они станут ароматнее. Курагу, изюм и чернослив можно слегка прогреть в масле, чтобы они стали мягче и выделили свой вкус. Это придаст плову тонкие сладкие нотки.
4. Соберите основу.
Форма для выпекания (или толстостенная кастрюля) смазывается щедро сливочным маслом. Теперь аккуратно застелите её лавашом так, чтобы края свисали наружу — это будет «корона» вашего плова. Смажьте каждый слой лаваша растопленным маслом, чтобы готовое блюдо было румяным и хрустящим.
5. Слой за слоем.
Выложите первый слой риса, затем мясо с луком, орехи и сухофрукты. Чередуйте, пока не закончите все ингредиенты, каждый раз слегка поливая их маслом и посыпая щепоткой шафрана (или куркумы для цвета). Последний слой должен быть рисовым.
6. Закройте плов.
Свисающие края лаваша заверните внутрь, а сверху накрой ещё одним листом, формируя аккуратный «пирог». Смажьте поверхность растопленным маслом, чтобы получилась аппетитная золотистая корочка.
7. Выпекание.
Отправьте плов в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 40–50 минут. За это время он пропитается ароматами, а лаваш станет хрустящим и румяным.
8. Подача.
Готовый шах-плов аккуратно переверните на большое блюдо и подавайте целиком. При разрезании он раскрывается, и гости видят «сокровище» из риса, мяса и сухофруктов.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы придать рису более насыщенный вкус, добавьте в воду для варки немного масла и щепотку шафрана.
✅ Если нет лаваша, можно использовать тонкий слой теста (например, как для пахлавы).
✅ Мясо можно заменить на курицу — получится более лёгкий вариант.
✅ Добавьте в плов немного барбариса или гранатовых зёрен для яркой кислинки.
✅ Готовьте плов в утятнице или казане с толстым дном — это удерживает тепло и равномерно запекает блюдо.
🎬 Если вам понравился рецепт — расскажите о нём друзьям и сохраните эту страницу. На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь разными блюдами со всего мира — от простых повседневных рецептов до настоящих кулинарных шедевров. Заглядывайте чаще, ведь новые рецепты появляются постоянно!
📺 Мои статьи и видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
