👋 Привет, друзья!
Очень рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь любимыми домашними рецептами, пришедшими из разных уголков света. Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие в Иран и приготовим одно из самых ароматных и насыщенных блюд персидской кухни — Гормех сабзи. Это зелёное рагу с большим количеством свежих трав, красной фасолью и мягким тушёным мясом. Несмотря на простые ингредиенты, у этого блюда невероятно глубокий вкус и аппетитный аромат, благодаря сочетанию сушёного лимона, зелени и специй.
Это блюдо отлично подойдёт для уютного семейного обеда и вполне способно удивить гостей своей оригинальностью. А главное — оно богато белками и полезными веществами, ведь содержит и мясо, и бобовые, и большое количество зелени. Так что обязательно сохраните рецепт в закладки и попробуйте приготовить этот кулинарный шедевр у себя дома.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Говядина (лопатка или грудинка без кости) — 500 г
- Красная фасоль — 150 г (сухая или 1 банка консервированной)
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) — по 1 пучку
- Зелёный лук — 1 пучок
- Пажитник сушёный (шамбала) — 1 ст. л.
- Лимон сушёный (луми) — 2 шт.
- Куркума — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3–4 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 800 мл–1 л
Если используете сухую фасоль, её нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте фасоль.
Если фасоль сухая, замочите её с вечера. Утром слейте воду и отварите до полуготовности — около 30 минут. Если используете консервированную, просто промойте её в холодной воде. - Обжарьте мясо.
Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Разогрейте в кастрюле масло, обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте обжаривать, пока он не станет мягким и прозрачным. Всыпьте куркуму, перемешайте и прогрейте ещё минуту. - Добавьте воду и тушите.
Влейте горячую воду (примерно 800 мл), доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Тушите под крышкой около 40 минут — до мягкости мяса. - Подготовьте зелень.
Весь основной вкус этого блюда — в зелёной массе, поэтому к подготовке зелени стоит подойти тщательно. Вымойте петрушку, укроп, кинзу и зелёный лук, обсушите и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного масла и слегка обжарьте зелень вместе с пажитником 5–7 минут, пока не появится характерный пряный аромат. - Соедините ингредиенты.
Добавьте зелень и фасоль в кастрюлю с мясом. Аккуратно проткните сушёные лимоны вилкой или ножом и положите их в рагу — они придадут лёгкую кислинку и цитрусовый оттенок. Посолите, поперчите, накройте крышкой и томите на медленном огне 45–60 минут. Чем дольше блюдо готовится, тем богаче вкус. - Проверьте готовность.
К концу приготовления мясо должно быть очень мягким, фасоль — полностью сваренной, а зелень — почти растворившейся в соусе, придавая блюду насыщенный зелёный цвет. Консистенция — густая, рагу должно быть в меру сочным, но не жидким. - Подача.
Подавайте горячим, с отварным рисом басмати или с лепёшками. Блюдо отлично сочетается с долькой свежего лимона, маринованным луком или йогуртом. В иранских семьях это настоящее домашнее блюдо, которое символизирует тепло и заботу.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте сушёный лимон (луми), а не свежий — только он придаёт тот самый подлинный восточный вкус.
✅ Фасоль не переваривайте — важно, чтобы она держала форму.
✅ Зелень можно варьировать по вкусу, но петрушка и кинза — обязательны.
✅ Не жалейте пажитника — он даёт тот характерный пряный акцент, за который любят гормех сабзи.
✅ Блюдо становится ещё вкуснее на следующий день, когда все ароматы раскрываются в полной мере.
🎬 Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями, сохранить себе и обязательно заглядывайте на сайт снова! Здесь, на «Кухни мира с Дарикой», вы найдёте множество рецептов иранской кухни, простых в приготовлении и вкусных.
А ещё обязательно заходите в наши соцсети — там вас ждут пошаговые видео, идеи сервировки и вдохновение для домашнего меню. Делитесь фото готовых блюд, пишите комментарии — мне всегда приятно видеть вашу обратную связь!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
