👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где мы собираем лучшие рецепты разных стран, чтобы вы могли попробовать их у себя дома. Сегодня расскажу о кутабах с зеленью — невероятно вкусных и ароматных лепёшках, которые пришли к нам из азербайджанской кухни. Это блюдо сочетает в себе простоту, сытность и душевный вкус. Хрустящее тесто, мягкая зелёная начинка, обжарка на сухой сковороде и аромат топлёного масла — вот за что кутабы любят в каждой семье на Кавказе.
Это не только отличная выпечка на каждый день, но и прекрасный вариант для лёгкого перекуса или дополнения к основному блюду. А если подать кутабы со сметаной, мацони или айраном, получится настоящая восточная трапеза.
Этот рецепт особенно хорош тем, что вы можете использовать любую зелень по вкусу — шпинат, зелёный лук, кинзу, укроп, петрушку, щавель и даже крапиву. Всё зависит от сезона и ваших предпочтений. А само тесто готовится без дрожжей и яиц, что делает его лёгким и доступным.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
Для теста:
- Пшеничная мука — 300 г
- Вода — 150 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- Шпинат свежий — 100 г
- Зелёный лук — 100 г
- Кинза — 50 г
- Укроп — 50 г
- Петрушка — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло — для смазывания готовых кутабов
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Приготовьте тесто.
В миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте тёплую воду, замешивая тесто. Добавьте ложку растительного масла и продолжайте месить, пока тесто не станет эластичным и мягким. Накройте его полотенцем и оставьте отдыхать на 20–30 минут. Это важно, чтобы тесто стало податливым при раскатке. - Подготовьте начинку.
Все виды зелени тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте. Посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Можно слегка отжать зелень, чтобы удалить лишний сок. Сочная зелень придаёт лепёшкам невероятный вкус и свежесть, особенно весной и летом. - Раскатайте лепёшки.
Готовое тесто разделите на 6–8 частей. Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку диаметром около 20 см. Следите, чтобы тесто не рвалось — оно должно быть почти прозрачным, но не липким. - Сформируйте кутабы.
На одну половину каждой лепёшки выложите зелёную начинку, разровняйте, оставляя немного места по краям. Сложите лепёшку пополам и плотно защипните края, чтобы начинка не вытекала. Получается форма полумесяца. - Обжарьте кутабы.
Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную или с толстым дном). Обжаривайте кутабы по 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне до появления золотистых пятен. Не используйте масло при жарке — это классический способ приготовления кутабов. - Смажьте и подавайте.
Готовые кутабы сразу же смазывайте сливочным или топлёным маслом с обеих сторон и складывайте стопкой под полотенце, чтобы они оставались тёплыми и мягкими. Подавайте с мацони, сметаной или просто со стаканом айрана.
✅ Полезные советы:
✅ Для более хрустящей корочки обжаривайте кутабы на хорошо разогретой сковороде, не накрывая крышкой.
✅ Не бойтесь экспериментировать — попробуйте добавить в начинку натёртый сыр, тыкву или картофельное пюре.
✅ Если вы не используете всю зелень сразу, мелко нарежьте и заморозьте — это отличный способ сохранить ингредиенты для кутабов на будущее.
✅ Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в пищевую плёнку.
✅ Чтобы кутабы не остывали во время подачи, храните их между двумя тарелками, укрытыми тканью — восточные хозяйки так делают всегда.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь этой страницей с друзьями, добавьте в закладки и возвращайтесь за новыми идеями. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте традиционные рецепты Азербайджана, а также множество других блюд с зеленью, без мяса и без яиц, идеально подходящих для вегетарианского меню.
А ещё подписывайтесь на наши видео и соцсети — там всегда много полезного! Вас ждут видео-рецепты, пошаговые разборы и свежие идеи.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
