👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой», где я делюсь любимыми рецептами из разных стран. Сегодня готовим долму из виноградных листьев — яркое блюдо, которое считается настоящей кулинарной жемчужиной азербайджанской кухни. Сочетание ароматного мяса, риса и душистых специй, завернутых в нежные виноградные листья, создаёт тот самый вкус, который ассоциируется с теплом, гостеприимством и домашними традициями. Такой рецепт с фото пошагово пригодится всем, кто хочет попробовать блюда Востока у себя дома.
Это блюдо — не только вкусное, но и очень полезное. Оно отличается насыщенным вкусом, аппетитной подачей и легко впишется как в повседневное, так и в праздничное меню. А ещё долма прекрасно подходит тем, кто ищет простые рецепты вторых блюд для семейного обеда.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Виноградные листья — 250 г (можно использовать маринованные или свежие)
- Говяжий фарш — 400 г
- Рис круглозерный — 100 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Зира (кумин) — щепотка
- Вода — 150 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана или мацони — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте листья.
Если используете маринованные виноградные листья, промойте их в холодной воде и залейте кипятком на 5 минут, чтобы убрать лишнюю соль и смягчить текстуру. Свежие листья обдайте кипятком и остудите. - Приготовьте начинку.
Рис хорошо промойте до прозрачной воды. Лук мелко нарежьте, зелень измельчите. Смешайте фарш, рис, лук, зелень, добавьте соль, чёрный перец и немного зиры. Влейте немного воды, чтобы начинка получилась сочной. Всё хорошо перемешайте — именно в этом кроется успех вкусной домашней долмы. - Заверните долму.
На каждый виноградный лист выложите по чайной ложке начинки. Заверните края внутрь и аккуратно скрутите в плотный рулетик. Старайтесь, чтобы начинка не выглядывала — это важно для аккуратного внешнего вида. - Выложите долму в кастрюлю.
Дно кастрюли можно выстелить оставшимися листьями. Плотно уложите долму слоями, чтобы она не разворачивалась при варке. - Добавьте масло и воду.
Положите сверху сливочное масло, аккуратно влейте воду, чтобы она почти покрыла долму. Накройте тарелкой или плоской крышкой, чтобы рулетики не всплывали. Накройте кастрюлю крышкой. - Готовьте на медленном огне.
Тушите долму на медленном огне 40–50 минут. За это время виноградные листья станут мягкими, а начинка — ароматной и насыщенной. - Подавайте горячей или тёплой.
Долму подают с мацони или сметаной, можно добавить немного чесночного соуса. Блюдо прекрасно сочетается с лавашом или свежими овощами. Это по-настоящему вкусный рецепт из мяса и риса, который покорит всю семью.
✅ Полезные советы:
✅ Если виноградные листья жёсткие, после замачивания их можно слегка проварить 1–2 минуты — так они будут легче сворачиваться.
✅ Чтобы долма не разворачивалась во время тушения, кладите её в кастрюлю плотно друг к другу.
✅ Рис лучше использовать не слишком разваристый — тогда начинка будет держать форму.
✅ Хотите сделать блюдо постным? Просто замените мясо на грибы или овощи — получится вегетарианская долма.
✅ Удобно готовить долму впрок: в холодильнике она хранится 2–3 дня и не теряет вкусовых качеств.
🎬 Если вам понравился рецепт — поделитесь этой страницей с друзьями, сохраните в закладки и возвращайтесь за новыми блюдами. На сайте «Кухни мира с Дарикой» вы найдёте традиционные блюда разных народов мира, полезные советы по приготовлению и вдохновение для вашей кухни.
Обязательно загляните на мои страницы в социальных сетях — там всегда свежие идеи, короткие видео, лайфхаки и полезные подборки! Подписывайтесь и готовьте вместе со мной.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
