👋 Привет, дорогие гурманы!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой», где мы путешествуем по вкусовым традициям планеты, не выходя из собственной кухни. Сегодня перенесёмся в солнечный Хошимин и приготовим лакомство, от которого без ума детвора и взрослые в самом сердце Юго-Восточной Азии. Бан Кам — это хрустящие снаружи и мягкие внутри рисовые шарики с ароматной начинкой из сладкой пасты из зелёных бобов. Их легко встретить на лотках уличных торговцев, где тонкий аромат кокоса и жареного кунжута заполняет кварталы. В домашнем исполнении десерт ничуть не уступает оригиналу и становится звездой любой вечеринки. В этом подробном рецепте я собрала свои хитрости, чтобы у вас получился настоящий street food Вьетнам прямо на кухне.
🛒 Ингредиенты (на 20 небольших шариков):
- Мука клейкого риса (glutinous rice flour) — 300 г
- Обычная пшеничная мука — 50 г
- Сахар — 120 г
- Тёплая вода или кокосовое молоко — 170–190 мл
- Кунжут (белый или смесь белого и чёрного) — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Растительное масло для фритюра — 700–800 мл
Для начинки:
- Колотый маш без кожицы (mung bean) — 120 г
- Кокосовое молоко — 70 мл
- Сахар — 50–60 г
- Щепотка соли
- Ваниль или пандановый экстракт — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте маш. Промойте бобы до прозрачной воды, замочите минимум на 3 часа (а лучше на ночь), затем варите 25 минут до мягкости. Слейте жидкость и разомните до пюре.
- Сварите сладкую пасту. В сотейник выложите маш, влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и щепотку соли. На среднем огне, постоянно помешивая, уварите массу до густоты, пока она не соберётся в ком. Ароматизируйте ванилью. Остудите и скатайте 20 шариков по 10–12 г каждый. Это «сердце» наших азиатских сладостей.
- Замесите тесто. Смешайте оба вида муки, разрыхлитель и сахар. Постепенно подливайте тёплую воду или кокосовое молоко, собирая тесто в мягкий гладкий шар. Оно должно быть эластичным, не липким. Накройте плёнкой и оставьте «отдохнуть» 15 минут, чтобы клейковина активизировалась.
- Сформируйте шарики. Разделите тесто на 20 частей по примерно 20 г. Расплющите лепёшку, положите бобовый шарик внутрь и аккуратно защипните края, формируя ровную колобок. Ладонями слегка прокатайте, чтобы поверхность стала гладкой. Обваляйте каждую заготовку в кунжуте: он придаст изысканный ореховый аромат и «подпишет» шарики симпатичными точками.
- Жарим правильно. Разогрейте масло до 160 °C: при такой температуре тесто успеет набухнуть, а сахар карамелизируется, создавая легендарную сеточку трещинок. Опускайте шарики порциями, чтобы масло не остыло. Поначалу они лежат на дне, но когда всплывут — это знак, что пора перемешивать шумовкой. Жарьте 5–6 минут до золотистого цвета. Важно поддерживать стабильный огонь — если масло перегреется, корочка подгорит, а начинка останется холодной.
- Откиньте на решётку. Шарики любят циркуляцию воздуха — так они сохраняют хруст. Никогда не кладите их на бумагу плотным слоем: пар размягчит корочку.
- Подача. Мини-пирожки вкусны тёплыми, но даже остывшие остаются воздушными. Подайте с филижанкой зелёного чая или вьетнамского кофе со сгущёнкой — получится настоящее вьетнамское лакомство для друзей.
✅ Полезные советы:
- Контроль масла. Используйте кухонный термометр — стабильные 160–165 °C залог идеальной текстуры.
- Добавка батата. Пара ложек протёртого сладкого картофеля в тесто сделает оболочку янтарно-оранжевой и подчеркнёт вкус кокоса.
- Вариант без фритюра. В аэрофритюрнице готовьте при 180 °C 12–14 минут, слегка сбрызнув маслом — получится версия «лайт», актуальная для рубрики здоровое питание.
- Аромат лайма. Снимите цедру с половинки лайма и добавьте в начинку — десерт обретёт южный характер.
- Хранение. Шарики сохраняют хруст до суток в контейнере без крышки. Чтобы оживить корочку, прогрейте 3 минуты в духовке при 180 °C.
- Морозилка. Сырые заготовки прекрасно переносят заморозку: разложите на доске, заморозьте, а потом пересыпьте в пакет. Жарьте прямо из морозилки, увеличив время на 1–2 минуты.
🎉 Если вы в поиске новых идей для десертов или ведёте гастроблог, обязательно добавьте бан кам рецепт в свою копилку: это универсальный хит, объединяющий любителей домашней выпечки, фанатов вьетнамская кухня и тех, кто ищет небанальные сладости для детских праздников. А для WordPress удобнее всего выделить теги вроде десерт из бобов, жареные рисовые шарики и рецепт азиатского десерта — так читатели быстрее найдут ваш пост через поисковики.
🌟 Друзья, пробуйте, экспериментируйте и делитесь впечатлениями! Заглядывайте в комментарии, расскажите, удалось ли получить хрустящую «сеточку» и какую начинку предпочитаете. Я же ежедневно пополняю коллекцию свежими идеями: подписывайтесь, чтобы не пропустить новые вкусы.
📺 Где меня найти и вдохновиться:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
