Голубцы по-польски: классический рецепт в томатном соусе

Содержание

🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
👩‍🍳 Пошаговый рецепт голубцов по-польски
✅ Полезные советы:
📺 Мои видео рецепты и статьи:

👋 Привет, друзья!

Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой», где мы вместе открываем кулинарные традиции разных стран. Сегодня я расскажу о классическом блюде, которое по праву занимает важное место в польской кухне — голубцы по-польски (gołąbki). Это сочные капустные рулетики с мясом и рисом, томлённые в ароматном томатном соусе. Готовятся они несложно, из доступных продуктов, а вкус получается по-настоящему домашним, насыщенным и уютным.

В Польше такие голубцы подают как основное блюдо на обед или ужин. Их часто готовят заранее, ведь на следующий день вкус раскрывается ещё ярче. А ещё это отличный вариант сытного семейного ужина, который можно приготовить накануне и разогреть без потери текстуры и аромата.

Голубцы можно подавать с хлебом, картофелем, гречкой или просто со сметаной. Такое блюдо оценят и взрослые, и дети — особенно если вы подадите его красиво, с зеленью и ложкой томатного соуса. Давайте готовить вместе!

🛒 Ингредиенты (на 4 порции):

Белокочанная капуста — 1 средний кочан (около 1,5 кг)
Фарш (свинина + говядина) — 500 г
Рис (сырой) — 100 г
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Протёртые томаты или помидоры в собственном соку — 400 г
Мясной или овощной бульон — 300 мл
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Зелень укропа или петрушки — для подачи

👩‍🍳 Пошаговый рецепт голубцов по-польски

1. Подготовьте капусту
Сначала удалите кочерыжку и опустите весь кочан в кипящую подсоленную воду. Проварите 5–7 минут, пока листья не начнут размягчаться. Снимайте по одному листу по мере готовности. Вам понадобится около 10–12 листьев. Толстые прожилки можно срезать ножом.

2. Приготовьте начинку
Рис отварите до полуготовности и остудите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. В глубокой миске соедините фарш, остывший рис, обжаренный лук, соль и перец. Перемешайте массу до однородности.

3. Заверните голубцы
На каждый капустный лист выложите 1–2 столовые ложки начинки. Заверните, как конверт: сначала подогните бока, затем сверните рулет от основания к вершине листа.

4. Обжарьте голубцы
Разогрейте сковороду с растительным маслом и аккуратно обжарьте голубцы с двух сторон до лёгкой румяной корочки. Это придаст блюду особый вкус и поможет сохранить форму во время тушения.

5. Приготовьте томатный соус
На той же сковороде спассеруйте натёртую морковь и измельчённый чеснок. Добавьте томатную пасту, протёртые помидоры и сахар. Перемешайте и влейте бульон. Положите лавровый лист, доведите до кипения, посолите и поперчите.

6. Тушите голубцы
Переложите голубцы в глубокую кастрюлю или жаровню. Залейте горячим соусом так, чтобы он почти покрывал рулетики. Тушите под крышкой на медленном огне 45–60 минут. За это время капуста станет мягкой, а вкусы соединятся.

7. Подача
Подавайте горячими, полив соусом и украсив свежей зеленью. Отлично сочетаются со сметаной, свежим хлебом или отварным картофелем.

✅ Полезные советы:

✅ Как облегчить отделение листьев: если нет времени варить кочан — просто заморозьте капусту на ночь, а затем разморозьте. Листья станут мягкими и эластичными.
✅ Без обжарки: голубцы можно не обжаривать, а сразу тушить — получится мягче и менее жирно.
✅ Для пикантности: добавьте в фарш немного чеснока, зелени укропа или тмина.
✅ Сливочный соус: часть бульона можно заменить сметаной — получится нежнее и мягче.
✅ Хранение: голубцы отлично сохраняются в холодильнике 1–2 дня и становятся только вкуснее после разогрева.

✨ Голубцы по-польски — это блюдо, которое объединяет. Простые ингредиенты, знакомый вкус, аромат домашней кухни и особое уютное настроение. Готовьте вместе с «Кухни мира с Дарикой» и открывайте новые блюда польской кухни у себя дома.