👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» делюсь рецептом одного из самых уютных и ароматных блюд корейской кухни — кимчи чжиге, пряного рагу с кимчи. Это настоящий фаворит холодного сезона: острое, согревающее, с насыщенным вкусом ферментированных овощей и нежного мяса. Приготовить кимчи чжиге можно за короткое время — главное, чтобы в холодильнике было хорошее старое кимчи и немного сочной свинины. Такая похлёбка отлично подходит для дружеского ужина или семейного обеда — подавайте её с миской горячего риса и свежими листьями зелени!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Свинина (грудинка или шея) — 400 г
- Кимчи (лучше слегка перезревшее) — 300 г
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Зелёный лук — 1 пучок
- Перец чили свежий или хлопья — по вкусу
- Паста кочудян (по желанию) — 1–2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Рыбный соус — 1 ч. л. (по желанию)
- Вода или бульон (куриный или говяжий) — 800–1000 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Тофу (по желанию) — 150–200 г
- Рис отварной — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте все ингредиенты.
Свинину нарежьте средними кусочками, лук — полукольцами, чеснок измельчите или раздавите ножом. Зелёный лук нарежьте косыми кусками, кимчи крупно порубите, сохранив весь сок — это будет основой вкуса.
2. Быстрая обжарка мяса.
Разогрейте большую кастрюлю или сотейник с растительным маслом. Выложите свинину и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки со всех сторон — это придаст бульону насыщенность. Посолите и слегка поперчите.
3. Добавьте овощи и кимчи.
К свинине добавьте лук, чеснок и перец чили — жарьте пару минут, чтобы ароматы раскрылись. Выложите кимчи вместе с соком, хорошо перемешайте и обжарьте ещё 3–4 минуты — это придаст рагу яркий вкус и цвет.
4. Влейте бульон и варите.
Залейте всё горячим бульоном или водой так, чтобы мясо и кимчи были полностью покрыты. Добавьте пасту кочудян (если любите поострее), соевый и рыбный соус. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и томите под крышкой 30–40 минут, пока мясо не станет мягким, а вкус супа — глубоким.
5. Финальные штрихи.
Если хотите, добавьте кубики тофу за 5–7 минут до готовности — он впитает часть аромата бульона. В самом конце влейте кунжутное масло и положите зелёный лук. Попробуйте на соль — при необходимости подкорректируйте вкус.
6. Подача.
Разлейте кимчи чжиге по глубоким мискам, подавайте горячим, с миской свежесваренного риса, кунжутом и зеленью по желанию. Корейцы часто едят такое рагу прямо в обнимку с рисом — рис смягчает остроту и делает блюдо ещё вкуснее.
✅ Полезные советы:
✅ Для этого блюда используйте старое кимчи — оно даёт больше яркости и кислинки.
✅ Если любите погуще — добавьте меньше бульона и дайте повариться без крышки.
✅ Хотите вегетарианский вариант? Замените свинину на грибы шиитаке и добавьте больше тофу.
✅ В конце можно присыпать свежим чёрным перцем или дроблёным чили — по вкусу.
✅ Кимчи чжиге можно хранить в холодильнике до 2–3 дней, а на следующий день вкус раскрывается ещё лучше!
✨ Готовьте это согревающее рагу, экспериментируйте с добавками и радуйте близких настоящими вкусами Кореи! Если вам понравился рецепт — не забывайте подписываться на наши видео и новые статьи: так вы всегда будете знать, чем удивить гостей и семью!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
