👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я всегда делюсь рецептами, которые позволяют прикоснуться к удивительным традициям разных стран. Сегодня хочу познакомить вас с рфисой — насыщенным марокканским рагу, которое подаётся с рваными лепёшками, пропитанными ароматным мясным соусом. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или уютного ужина в восточном стиле!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Курятина (лучше бедро или окорочок) — 800 г
- Лук репчатый — 2 крупные луковицы
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Имбирь свежий или молотый — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Корица молотая — 0,5 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Щепотка шафрана (по желанию)
- Сливочное масло или топлёное масло (ги) — 50 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень кинзы и петрушки — 1 пучок
- Тёплая вода или бульон — около 500 мл
Для лепёшек:
- Мука — 300 г
- Вода — около 150 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло растительное — для смазывания
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Замесите тесто для лепёшек.
В миске смешайте муку и соль, постепенно вливая воду, замесите мягкое эластичное тесто. Скатайте в шар, смажьте растительным маслом, накройте и оставьте отдыхать на 30 минут.
2️⃣ Приготовьте курицу и специи.
Курятину разрубите на крупные куски. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. В глубокой кастрюле или тажине разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и все специи — куркуму, имбирь, корицу, кориандр, тмин и шафран. Дайте специям раскрыться, помешивая 1–2 минуты.
3️⃣ Тушите мясо.
Добавьте куски курицы, посолите, поперчите и обжаривайте, переворачивая, чтобы мясо пропиталось специями. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы курица была почти покрыта. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и томите 40–50 минут, пока мясо не станет очень мягким.
4️⃣ В это время приготовьте лепёшки.
Разделите тесто на несколько кусочков, раскатайте каждый как можно тоньше. Обжарьте на сухой сковороде или слегка смазанной маслом по 1–2 минуты с каждой стороны до румяных пятен. Готовые лепёшки нарвите руками на крупные кусочки.
5️⃣ Соберите рфису.
Когда курица готова, достаньте её и разберите на волокна или оставьте целыми кусками. Выложите на большое блюдо рваные лепёшки, сверху равномерно полейте их бульоном из кастрюли — они должны пропитаться ароматом соуса. Сверху выложите курицу, посыпьте свежей рубленой кинзой и петрушкой.
6️⃣ Подача.
Подавайте рфису горячей, с сочными лепёшками, впитавшими насыщенный мясной соус. Можно украсить жареным миндалём или семенами кунжута — так подают в некоторых регионах Марокко.
✅ Полезные советы:
✅ Для особенного аромата используйте шафран — он придаст неповторимую восточную нотку.
✅ Лепёшки можно заменить тонкими пшеничными блинами или использовать готовый хлеб типа пита.
✅ Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в бульон немного куриного бульонного кубика.
✅ Чтобы рфиса получилась сочной, не жалейте подливы — лепёшки должны быть пропитаны, но не развариться.
✅ Перед подачей можно сбрызнуть блюдо несколькими каплями лимонного сока для свежести.
✨ Вдохновляйтесь ароматами марокканской кухни и радуйте близких новыми рецептами! Заглядывайте на «Кухни мира с Дарикой» — здесь всегда найдёте блюда, которые удивят и согреют. Подписывайтесь и готовьте вместе со мной!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
