👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я с радостью делюсь с вами рецептами, которые переносят нас в атмосферу уютных семейных обедов в разных уголках мира. Сегодня приготовим Кальгуксу — нежную корейскую лапшу ручной работы, подающуюся в насыщенном курином или морском бульоне. Это блюдо особенно популярно в Корее летом и осенью, когда хочется чего-то сытного, но лёгкого. Домашняя лапша в горячем бульоне с зеленью и овощами дарит чувство домашнего уюта и наполняет день новыми вкусами.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для лапши:
- Мука пшеничная — 300 г
- Вода — 120 мл (приблизительно)
- Соль — 0,5 ч. л.
Для бульона:
- Куриное филе или бедро без кожи — 300 г (можно заменить на мидии или анчоусы по желанию)
- Вода — 2,5–3 л
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Водоросли комбу (по желанию) — кусочек 5×5 см
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Белый перец — по вкусу
Для овощей и подачи:
- Кабачок — 1 небольшой
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 1–2 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
- Чеснок — 2 зубчика (дополнительно)
- Жареный кунжут — для посыпки
- Кимчи или острый соус — для подачи (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Замесите тесто для лапши.
В миске соедините просеянную муку и соль. Постепенно влейте холодную воду, замешивая тесто руками. Должно получиться плотное, эластичное тесто. Заверните его в плёнку и оставьте «отдохнуть» минимум на 30 минут. - Приготовьте бульон.
В большую кастрюлю налейте воду, положите куриное мясо (или морепродукты), целую луковицу, очищенные зубчики чеснока и кусочек водорослей комбу. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите бульон 30–40 минут, чтобы он стал насыщенным. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте соевый соус. - Подготовьте овощи.
Пока варится бульон, нарежьте кабачок и морковь тонкой соломкой, картофель — небольшими брусочками. Зелёный лук нарежьте косо. Дополнительный чеснок мелко порубите. - Раскатайте лапшу.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в большой тонкий пласт (около 2–3 мм). Сверните пласт рулетом и нарежьте острым ножом лапшу шириной 4–5 мм. Расправьте полоски лапши руками и слегка обсыпьте мукой, чтобы не слипались. - Варите лапшу и овощи.
Достаньте лук и водоросли из бульона, мясо нарежьте кусочками и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанные овощи и чеснок, варите ещё 5–7 минут. Всыпьте лапшу и варите до готовности — примерно 4–6 минут, периодически помешивая, чтобы не слиплась. - Подача.
Разлейте кальгуксу по глубоким мискам вместе с бульоном и овощами. Посыпьте зелёным луком и кунжутом. Подавайте с кимчи или острым соусом — так вкус будет ещё ярче.
✅ Полезные советы:
✅ Для аромата можно добавить в бульон сухие анчоусы или моллюски — получится ещё более традиционный вкус, как в корейских семьях.
✅ Если вы готовите лапшу заранее, слегка присыпьте её крахмалом или мукой, чтобы полоски не слиплись.
✅ Можно сделать лапшу ещё более эластичной, если после замеса дать тесту «отдохнуть» не менее часа.
✅ Обязательно подавайте кальгуксу с кимчи — хрустящая капуста и пряный маринад отлично оттеняют нежность лапши.
✅ По желанию добавьте в миску острый перец или каплю кунжутного масла — это придаст блюду особый характер.
✨ Откройте для себя ещё больше теплых и вкусных рецептов! Буду рада видеть вас на моих кулинарных площадках — вместе мы сделаем каждый обед особенным!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
