👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я обожаю делиться рецептами, которые помогают превратить обычный ужин в гастрономическое путешествие. Сегодня готовим нежный ризотто с тыквой и пармезаном — один из любимых вариантов осеннего уюта в итальянском стиле! Сладкая запечённая тыква, ароматное сливочное ризотто и щедрая горсть натёртого пармезана подарят вам незабываемый вкус.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис арборио или карнароли — 300 г
- Тыква (мускатная или другая сладкая) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Белое сухое вино — 100 мл
- Овощной или куриный бульон — 1 л (примерно)
- Сливочное масло — 40 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Пармезан — 60–80 г
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Свежий тимьян или шалфей — по желанию для аромата
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1️⃣ Подготовьте тыкву.
Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, слегка посолите и запекайте около 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка карамелизованной.
2️⃣ Сделайте основу для ризотто.
Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок измельчите. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло с ложкой оливкового масла, обжарьте лук до прозрачности (5–7 минут на среднем огне), добавьте чеснок и прогрейте ещё минуту.
3️⃣ Обжарьте рис.
Добавьте рис к луку и чесноку, готовьте 2–3 минуты, помешивая, чтобы зёрна стали полупрозрачными. Влейте белое вино, дождитесь, пока алкоголь испарится, и аромат раскроется.
4️⃣ Готовьте ризотто.
Начинайте понемногу подливать горячий бульон, постоянно помешивая рис. Каждый раз добавляйте новый черпак бульона, когда предыдущий впитается. Варите так 18–20 минут до нужной консистенции: рис должен быть мягким, но с лёгкой «аль денте» серединкой.
5️⃣ Добавьте тыкву и пармезан.
За 5 минут до готовности вмешайте запечённую тыкву. Снимите с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло и натёртый пармезан. Попробуйте на соль и перец, дайте ризотто пару минут «отдохнуть» под крышкой.
6️⃣ Подача.
Разложите ризотто по тарелкам, украсьте свежими травами и добавьте ещё немного пармезана сверху. Подавайте сразу, наслаждаясь сливочной текстурой и нежным вкусом тыквы.
✅ Полезные советы:
✅ Для насыщенного вкуса выбирайте сладкие сорта тыквы — мускатная идеально подойдёт.
✅ Не торопитесь с добавлением всего бульона сразу — ризотто любит заботу и постоянное помешивание.
✅ Белое вино придаёт блюду лёгкую кислотность и балансирует сладость тыквы — не пропускайте этот шаг.
✅ Добавьте пару листиков шалфея или тимьяна, если любите яркие травяные ароматы.
✅ Если хотите более нежную текстуру, можно часть тыквы превратить в пюре и вмешать в рис за пару минут до окончания приготовления.
✨ Откройте для себя ещё больше идей и проверенных рецептов на всех моих площадках — подписывайтесь, чтобы ваша кухня наполнялась новыми вкусами и ароматами каждый день!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
