👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня готовим одно из самых знаменитых итальянских блюд — ризотто с шафраном. Это утонченное блюдо с нежной сливочной текстурой и золотистым оттенком украсит любой семейный ужин или романтический вечер. Самое важное в ризотто — правильный сорт риса и терпение: вымешивая его понемногу с бульоном, вы получите идеальную кремовую консистенцию.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис арборио или карнароли — 300 г
- Сухое белое вино — 100 мл
- Луковица (шалот или репчатый) — 1 шт.
- Шафран — 1 ч. л. нитей (или 0,2 г порошка)
- Куриный или овощной бульон — 1 л (горячий!)
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Пармезан — 50–70 г
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте шафран и бульон.
В небольшой чашке замочите шафран в половине стакана горячего бульона — дайте настояться 10–15 минут, чтобы специя полностью раскрыла цвет и аромат.
2. Нарежьте лук и натрите сыр.
Шалот или репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
3. Обжарьте лук и рис.
В широкой сковороде или сотейнике растопите половину сливочного масла вместе с оливковым. Добавьте лук и тушите на среднем огне до мягкости — он должен стать прозрачным, но не подрумяниться.
Затем всыпьте рис и обжаривайте 2–3 минуты, пока зерна не станут полупрозрачными по краям.
4. Влейте вино.
Увеличьте огонь и влейте сухое белое вино. Постоянно помешивайте, пока вино полностью не впитается в рис.
5. Варите ризотто, добавляя бульон.
Убавьте огонь до среднего. Начинайте подливать горячий бульон по половнику, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Не забывайте постоянно помешивать!
Через 10 минут влейте настой шафрана вместе с жидкостью — продолжайте варить и доливать бульон порциями. На весь процесс уйдёт 18–20 минут.
6. Финальный штрих.
Когда рис станет аль денте и обволакивается нежным кремовым соусом, снимите с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и натёртый пармезан. Перемешайте и накройте крышкой на 2 минуты, чтобы ризотто стало ещё более бархатистым.
7. Подача.
Разложите ризотто по тарелкам, при желании украсьте нитями шафрана или ещё немного посыпьте пармезаном. Подавайте горячим, пока оно максимально нежное!
✅ Полезные советы:
✅ Для классического вкуса выбирайте рис сортов арборио или карнароли — они дают нужную кремовую текстуру.
✅ Бульон всегда держите горячим, чтобы рис не терял температуру и правильно раскрывался.
✅ Помешивание — ключ к успеху: так крахмал равномерно выходит из зёрен, создавая бархатный соус.
✅ Шафран можно замочить заранее даже на час — чем дольше, тем более насыщенным будет цвет и аромат.
✅ Не спешите добавлять соль в начале — сыр и бульон уже дают солёность, лучше попробуйте ризотто перед подачей.
✨ Если любите открывать новые грани кулинарии — заходите на наш сайт «Кухни мира с Дарикой», следите за свежими рецептами и делитесь впечатлениями. Ваши комментарии и подписки помогают развиваться и вдохновляют создавать ещё больше вкусных идей!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
