👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью встречаю вас на канале «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня готовим настоящее африканское дуо — пап с чакалаку. Пап — это густая кукурузная каша, напоминающая поленту или мамалыгу, а чакалаку — ароматное овощное рагу с фасолью, специями и легкой остринкой. Это блюдо занимает особое место в южноафриканской кухне — его подают как на повседневные обеды, так и на праздники. А ещё пап с чакалаку невероятно сытный и согревающий, особенно когда хочется чего-то душевного и по-домашнему.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции)
Для папа (кукурузной каши):
- Кукурузная крупа (мелкого или среднего помола) — 250 г
- Вода — 1 л
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сливочное масло (по желанию) — 20 г
Для чакалаку:
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Морковь — 2 штуки
- Болгарский перец — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры свежие — 2 штуки (или 200 г консервированных)
- Консервированная фасоль — 1 банка (примерно 400 г)
- Перец чили — по вкусу (можно заменить щепоткой хлопьев)
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Молотый кумин (зира) — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Немного зелени (кинза или петрушка) — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Сначала приготовим пап.
Вскипятите в кастрюле воду с солью. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпайте кукурузную крупу — важно, чтобы не образовались комки. Уменьшите огонь до минимума и варите пап под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая. По желанию можно добавить немного сливочного масла для мягкости. Готовая каша должна быть густой, как пюре. - Займёмся чакалаку.
Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте полосками, чеснок — мелко. - Обжарка овощей.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте чеснок, морковь и перец. Жарьте на среднем огне 7–10 минут, пока овощи не станут мягкими. - Добавим томаты и специи.
Выложите в сковороду нарезанные помидоры (или консервированные). Добавьте специи: паприку, кориандр, кумин, чили. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 10 минут, пока смесь не станет однородной. - Фасоль и финальные штрихи.
Добавьте фасоль (без жидкости), аккуратно перемешайте и тушите ещё 5–7 минут. Посолите, поперчите по вкусу. В конце можно добавить зелень — она придаст свежести. - Подача.
На тарелку выложите ложку густого папа, рядом — щедрую порцию чакалаку. Можно подавать с ломтиком лимона или острым соусом по вкусу.
✅ Полезные советы:
✅ Пап лучше всего получается из кукурузной крупы среднего помола — он становится бархатистым и хорошо держит форму.
✅ Не забывайте постоянно помешивать кашу в начале варки — это предотвратит комки.
✅ В чакалаку можно добавить нарезанную капусту или кабачки — это распространённый домашний вариант.
✅ Если любите пикантную еду, добавьте больше чили или немного перца кайенского.
✅ Для более сытного варианта подайте пап с чакалаку вместе с жареной колбасой или куриным бедром — такой вариант популярен в Южной Африке.
✅ Пап можно приготовить заранее — при повторном подогреве просто добавьте немного воды и размешайте.
🎬 Хотите попробовать ещё больше рецептов? Подписывайтесь на мои ресурсы — каждый день я делюсь вдохновляющими блюдами, полезными советами и кулинарными открытиями со всего света. Добро пожаловать в наше вкусное сообщество!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
