👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я приготовила для вас изысканный десерт, который ассоциируется с восточной роскошью и ароматами базара — пахлаву. Этот десерт популярен во многих странах, но турецкая версия — одна из самых утончённых. Тончайшие слои теста фило, щедрая начинка из орехов, пряный аромат корицы и сладкий сироп делают пахлаву настоящим лакомством к чаю или кофе.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
Для пахлавы:
- Тесто фило (тонкое, замороженное) — 400 г
- Орехи грецкие — 200 г
- Фисташки очищенные — 50 г
- Миндаль (по желанию) — 50 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 150 г (растопить)
Для сиропа:
- Вода — 150 мл
- Сахар — 180 г
- Мёд — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Корица палочка или 1/2 ч. л. молотой
- Гвоздика — 2 шт. (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка начинки.
Измельчите орехи в блендере или порубите ножом — не в пыль, а до средней крошки. Смешайте с сахаром и молотой корицей. Отложите. - Работа с тестом.
Разморозьте тесто фило, работайте быстро, чтобы оно не высохло. Каждый лист смазывайте растопленным сливочным маслом — кисточкой или ложкой. - Формирование слоёв.
Форму (примерно 20×30 см) смажьте маслом. Выложите 6–8 слоёв теста, каждый смазывая маслом. Затем высыпьте половину ореховой смеси.
Поверх орехов снова уложите 4–5 слоёв теста с маслом. Выложите оставшуюся ореховую начинку. Накройте верх 6–8 слоями теста, также промасливая каждый. - Нарезка.
Очень острым ножом нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты — до самого дна формы. Делайте это до выпекания, чтобы сироп потом хорошо пропитал каждый кусочек. - Выпечка.
Разогрейте духовку до 170–180°C. Выпекайте пахлаву 45–50 минут до красивого золотистого цвета. Важно, чтобы она пропеклась и внутри. - Сироп.
Пока пахлава в духовке, сварите сироп: в кастрюле соедините воду, сахар, мёд, лимонный сок, корицу, гвоздику. Доведите до кипения, варите 8–10 минут на слабом огне. Снимите с огня, остудите. - Пропитка.
Горячую пахлаву сразу после духовки залейте холодным сиропом. Делайте это равномерно, по всем линиям нарезки. Оставьте пропитываться минимум на 4 часа, а лучше на ночь. - Подача.
Перед подачей посыпьте молотыми фисташками или сахарной пудрой. Подходит к турецкому кофе или ароматному чаю.
✅ Полезные советы:
✅ Обязательно используйте сливочное масло, а не маргарин — оно придаёт вкус и аромат.
✅ Тесто фило очень тонкое и сохнет быстро — накрывайте влажным полотенцем, пока работаете.
✅ В начинку можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры для яркого аромата.
✅ Не заливайте пахлаву горячим сиропом — это может превратить её в кашу. Один компонент должен быть холодным, другой — горячим.
✅ Готовую пахлаву храните в холодильнике до 5 дней, но обязательно доводите до комнатной температуры перед подачей — вкус станет ярче.
🎬 Подписывайтесь на наши страницы, чтобы не пропустить вкуснейшие десерты и блюда! Новые рецепты уже ждут вас.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
