👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня приготовим сытные и ароматные пироги с капустой и грибами — одно из самых популярных блюд в польской кухне, которое одинаково любят и на севере, и на юге страны. Эти пироги с насыщенной начинкой в мягком дрожжевом тесте подойдут и к обеду, и к ужину, и даже как перекус в дороге. Начинка готовится на основе тушёной капусты, лука и ароматных лесных или шампиньонов — а тесто получается мягким, но хорошо держит форму. Давайте готовить вместе!
🛒 Ингредиенты (на ~15 пирожков):
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 20 г)
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Укроп или петрушка — по желанию
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- 1 ст. л. молока или воды
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Замесите тесто.
Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячее!). Добавьте сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась пышная «шапочка».
В отдельной миске соедините просеянную муку и соль, вбейте яйцо, влейте опару и растительное масло. Замесите мягкое тесто — оно должно быть эластичным, но не липким.
Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма.
2. Приготовьте начинку.
Тонко нашинкуйте капусту, грибы нарежьте пластинками, лук — кубиками.
Обжарьте лук на растительном масле до золотистости, добавьте грибы, жарьте до выпаривания влаги.
Затем добавьте капусту, соль, перец, лавровый лист. Тушите на среднем огне около 25–30 минут, пока капуста не станет мягкой. Остудите и, при желании, добавьте рубленую зелень.
3. Формируем пирожки.
Готовое тесто обомните и разделите на 15 частей. Каждую раскатайте в лепёшку, выложите в центр 1–1,5 ст. л. начинки, защипните края.
Формируйте пироги в виде лодочек или стандартной формы. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на 15 минут подойти.
4. Выпекаем.
Смажьте пироги смесью яйца и молока. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут, до красивой румяной корочки.
Готовые пироги переложите на решётку, слегка остудите — и подавайте!
✅ Полезные советы:
✅ Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного квашеной капусты (в пропорции 2:1 со свежей).
✅ Лесные грибы придадут особый аромат — но и шампиньоны отлично подойдут.
✅ Готовую начинку обязательно остужайте перед формированием — горячая размягчит тесто.
✅ Пироги вкусны и в горячем, и в холодном виде. Их удобно брать с собой в дорогу или на пикник.
✅ Можно использовать сковородку с крышкой и тушить капусту на минимальном огне — так она не подгорит и останется сочной.
🎬 Хотите видеть больше домашних рецептов? Подписывайтесь на мои ресурсы — там много интересного и в видеоформате, и в статьях. Пишите в комментариях, какие рецепты польской кухни вам нравятся — мы обязательно их приготовим!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
