👋 Привет, друзья!
Я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — месте, где раскрываются кулинарные секреты со всего света. Сегодня мы отправляемся в Германию, чтобы приготовить вкуснейшие печёночные колбаски — блюдо, которое встречается на деревенских ярмарках, в пивных тавернах и уютных домашних кухнях. Сочная текстура, пикантная печень и аромат специй — вот что делает это блюдо таким популярным в немецкой кухне. Такие колбаски отлично подаются с тушёной капустой, картофельным пюре или просто с ржаным хлебом и горчицей.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Свиная печень — 400 г
- Свиное сало (или жирная свиная грудинка) — 200 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Молоко — 100 мл
- Булка (или 2 ломтика белого хлеба) — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех — на кончике ножа
- Майоран сушёный — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Натуральная кишка (свиная) — 1,5–2 метра (или пекарская бумага/фольга для запекания)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка хлеба и молока.
Замочите булку или хлеб в тёплом молоке и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите. - Подготовка печени и сала.
Печень промойте, удалите плёнки и жилки. Сало нарежьте небольшими кусочками. Пропустите печень, сало, отжатый хлеб и очищенный лук через мясорубку дважды, чтобы масса получилась однородной и нежной. - Добавление специй.
В полученную массу добавьте яйцо, соль, перец, майоран, мускатный орех и выдавленный чеснок. Всё хорошо перемешайте — масса должна быть густой и пластичной. Оставьте на 10–15 минут настояться в холодильнике. - Подготовка оболочки.
Если используете натуральные кишки — промойте их тщательно под проточной водой, уберите лишнюю соль и оставьте в воде на 15 минут. При работе с кишками важно соблюдать чистоту и аккуратность. - Формирование колбасок.
С помощью насадки на мясорубку или специального шприца начините кишки приготовленным фаршем, формируя колбаски по 10–15 см. Не переполняйте — фарш при варке расширяется. Перевязывайте колбаски ниткой через каждые 10–12 см. - Термическая обработка.
Вскипятите воду, убавьте огонь до минимума и опустите колбаски. Варите их 25–30 минут при температуре 80–85 °C (не доводя до кипения). Затем аккуратно извлеките, обсушите и при желании слегка обжарьте на сковороде или гриле. - Подача.
Готовые печёночные колбаски можно подавать горячими с картофельным пюре, тушёной капустой или холодными с зернистой горчицей и хлебом. Также вкусны с квашеной капустой и соленьями.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте только свежую печень — горечь и неприятный запах часто появляются от некачественного продукта.
✅ Для мягкой текстуры обязательно дважды перекручивайте фарш и не жалейте времени на вымешивание.
✅ Если нет натуральной оболочки, фарш можно завернуть в пищевую плёнку или фольгу в виде рулета и варить в воде.
✅ Вместо майорана можно добавить немного тимьяна или сушёного шалфея — это придаст блюду более глубокий аромат.
✅ Готовые колбаски отлично хранятся в холодильнике до 3–4 дней, а также хорошо замораживаются.
🎬 Хотите узнать больше рецептов? Подписывайтесь на мои кулинарные каналы — вас ждёт ещё множество уютных и аппетитных блюд, которые легко повторить дома!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
