👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня расскажу, как приготовить мясо по-берлински — блюдо, которое отражает душу домашней кухни Германии. Здесь всё просто, сытно и очень аппетитно: обжаренные ломтики свинины подружатся с карамелизованным луком, пикантным уксусом и горчичным акцентом. Это мясо отлично сочетается с картофельным пюре или тушёной капустой — а подаётся традиционно с соленьями или квашеной капустой.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Свинина (карбонад, лопатка или шейка) — 600 г
- Лук репчатый — 3 крупных головки
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Горчица (дижонская или острая) — 1 ч. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мясной бульон или вода — 150 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Тмин (по желанию) — щепотка
- Зелень петрушки — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса.
Нарежьте мясо поперёк волокон на тонкие ломтики толщиной примерно 1 см. Посолите и поперчите с обеих сторон. При желании можете немного отбить — так мясо будет ещё мягче. - Обжарка мяса.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла. Обжарьте мясо партиями на среднем огне до золотистой корочки — примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. - Карамелизация лука.
На ту же сковороду добавьте сливочное масло и оставшееся растительное. Лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите в сковороду. Жарьте на слабом огне, периодически помешивая, около 10–12 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. - Создание соуса.
Добавьте в лук муку и быстро перемешайте — мука придаст соусу густоту. Влейте уксус, посыпьте сахаром и прогрейте 1 минуту. Затем добавьте горчицу и мясной бульон (или воду). Варите 3–4 минуты до лёгкого загустения. При желании добавьте щепотку тмина для аромата. - Финальное соединение.
Верните мясо в сковороду, аккуратно перемешайте с луком и соусом. Прогрейте всё вместе ещё 2–3 минуты под крышкой. Попробуйте на соль и кислоту — при необходимости скорректируйте по вкусу. - Подача.
Подавайте мясо горячим, щедро полив соусом и луком. Посыпьте рубленой петрушкой. Гарниром могут быть картофельное пюре, отварной картофель, тушёная капуста или салат из свежих овощей.
✅ Полезные советы:
✅ Не пережаривайте мясо — оно должно остаться сочным, особенно если используете нежирные части.
✅ Для карамелизации выбирайте сладкий белый или жёлтый лук — он даст насыщенный вкус.
✅ Вместо уксуса можно использовать немного белого вина — это добавит соусу благородную кислинку.
✅ Добавив горчицу с зёрнами, вы получите более «берлинскую» текстуру и узнаваемый вкус.
✅ Соус получится гуще и насыщеннее, если варить его на мясном бульоне, а не на воде.
✅ Это блюдо можно заранее приготовить и разогреть перед подачей — вкус только улучшится.
🎬 Хочу пригласить вас на мои кулинарные площадки — там вас ждёт ещё больше вкусных видео, советов и домашних рецептов. Присоединяйтесь — будет вкусно и интересно!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
