👋 Привет, друзья!
На сайте «Кухни мира с Дарикой» я делюсь рецептами, которые раскрывают богатство региональной кухни. Сегодня познакомимся с интересным блюдом из юга Германии — Швебишер Саурбраден. Это тушёная говядина, предварительно вымоченная в ароматном уксусно-винном маринаде и приготовленная в густом соусе с изюмом. Саурбраден особенно популярен в Швабии и считается праздничным или воскресным блюдом. Его подают с кнедлями, картофельным пюре или спатцле — получая насыщенный, пряный и необыкновенно нежный результат.
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
Для мяса и маринада:
- Говяжья лопатка или верхняя часть бедра — 1,2–1,5 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сельдерей (стебли) — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Уксус винный (красный или белый) — 250 мл
- Красное сухое вино — 300 мл
- Вода — 300 мл
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 2–3 бутона
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Для тушения:
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Изюм — 50 г
- Панировочные сухари (по желанию) — 1–2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (для карамелизации)
- Соль и перец — по вкусу
- Немного маринада — для соуса
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Замаринуйте мясо.
Нарежьте морковь, лук и сельдерей крупными кусками. В глубокой ёмкости соедините овощи, уксус, вино, воду, чеснок, лавровый лист, перец, гвоздику, соль и сахар. Погрузите в маринад мясо — оно должно быть покрыто жидкостью. Накройте крышкой или плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 2 дня, максимум — до 4 дней. Периодически переворачивайте мясо. - Обжарьте мясо.
Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Маринад сохраните! Разогрейте большую жаропрочную кастрюлю, налейте масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Затем переложите его на тарелку. - Обжарьте овощи и начните тушение.
Процедите маринад, овощи сохраните. В той же кастрюле обжарьте маринованные овощи 5–7 минут до мягкости. Верните мясо, залейте 500 мл маринада, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на минимальном огне около 2,5–3 часов, пока мясо не станет очень мягким. - Приготовьте соус.
Когда мясо готово, выньте его и укройте фольгой. В оставшейся жидкости карамелизуйте 1 ч. л. сахара, добавьте муку, немного изюма и дайте соусу загустеть. По желанию можно добавить 1–2 ст. л. панировочных сухарей для дополнительной густоты. Соус должен быть насыщенным, кисло-сладким, с мягкой фруктовой нотой. - Подача.
Нарежьте мясо ломтиками, подавайте с густым соусом и любимым гарниром: картофельным пюре, кнёделями или яичными клецками. Украсьте зеленью или ломтиком лимона.
✅ Полезные советы:
✅ Мясо лучше мариновать не менее 48 часов — тогда оно станет особенно нежным и ароматным.
✅ Уксус можно заменить частично яблочным сидром или бальзамическим уксусом — это придаст мягкую фруктовую кислинку.
✅ В изначальный маринад можно добавить 1–2 ягоды можжевельника — это классический швабский акцент.
✅ Если не любите изюм, можно заменить его клюквой или полностью исключить.
✅ Готовый соус можно пробить блендером вместе с овощами — получится густая и насыщенная подлива без необходимости процеживания.
✨ Приятного аппетита и вдохновения на вашей кухне! Подпишитесь на наши страницы и каналы — там всегда много вкусного, полезного и красивого! И не забывайте делиться впечатлениями и фото блюд!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
