👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня хочу познакомить вас с нежным и душевным блюдом из Марокко — бисара. Это густое пюре из сушёных бобов с ароматом чеснока, зиры и оливкового масла. Его готовят по всей Северной Африке, но в Марокко бисара особенно ценится зимой — оно подаётся горячим, с хлебом и приправами, и служит как первым блюдом, так и лёгким ужином.
Это блюдо не только вкусное и простое, но и питательное, сытное, богато белком и клетчаткой. Готовим?
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Сушёные бобы (фава, можно заменить на колотый горох или маш) — 250 г
- Вода — около 1,2 л
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Оливковое масло extra virgin — 4–5 ст. л.
- Зира (кумин, молотая) — 1 ч. л.
- Паприка (лучше копчёная) — 1 ч. л.
- Щепотка кайенского перца или чили — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лимон — 1/2 (для подачи)
- Зелень (кинза, петрушка, мята) — для украшения
- Хлеб (лаваш, багет или лепёшки) — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте бобы.
Промойте сушёные бобы в холодной воде. Если они с кожурой — лучше предварительно замочить их на 6–8 часов или на ночь. Если бобы уже очищены, можно сразу переходить к варке. - Варка до мягкости.
Поместите бобы в кастрюлю, залейте 1,2 литра воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите, пока бобы не станут совсем мягкими — это займёт около 40–60 минут. При необходимости снимайте пену. Если вода уходит — добавьте немного горячей. - Добавьте специи и чеснок.
Когда бобы станут мягкими, добавьте измельчённый чеснок, соль, зиру, паприку и немного кайенского перца. Перемешайте и варите ещё 5–10 минут, чтобы ароматы соединились. - Измельчите в пюре.
Снимите кастрюлю с огня. При помощи блендера (погружного или обычного) измельчите содержимое до однородной массы. Если пюре кажется слишком густым — добавьте немного горячей воды. Оно должно быть гладким, но не жидким. - Финальный штрих — оливковое масло.
Верните кастрюлю на слабый огонь и влейте 2–3 ложки оливкового масла. Перемешайте. Прогрейте 2–3 минуты и снимайте с плиты. - Подача.
Разлейте бисару по глубоким тарелкам. Полейте сверху ещё ложкой ароматного масла, посыпьте зирой или паприкой. Украсьте зеленью и подавайте с лимонной долькой и свежим хлебом.
✅ Полезные советы:
✅ Для более насыщенного вкуса можно слегка обжарить зиру на сухой сковороде перед добавлением — она раскроет весь свой аромат.
✅ Вместо бобов можно использовать половинки зелёного гороха или даже маш — получится немного иной, но тоже вкусный вариант.
✅ Не забывайте про лимон — несколько капель перед едой освежают вкус и делают блюдо ярче.
✅ Остатки бисары отлично хранятся в холодильнике 2–3 дня и становятся ещё вкуснее при разогревании.
✅ Если подать пюре в мисках с хлебными лепёшками и оливками — получится отличный сытный обед в марокканском стиле.
🎬 Хочется попробовать ещё больше разных блюд? Тогда обязательно заглядывайте ко мне на каналы — там вас ждут новые рецепты, видео и кулинарные открытия! Буду рада вашей подписке и обратной связи.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
