👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» я расскажу вам об одном из самых выразительных и изысканных блюд корейской кухни — юккэ. Это сырая говядина, тонко нарезанная и заправленная ароматным маринадом с кунжутным маслом, грушей, чесноком и специями. Блюдо похоже на европейский тартар, но с совершенно иным вкусовым акцентом — в нём чувствуются свежесть, сладость и пикантность в идеальном балансе. Это корейское угощение подают на праздники, в ресторанах и даже дома — главное, выбрать правильное мясо и соблюсти тонкости подачи.
🛒 Ингредиенты (на 2–3 порции):
- Говяжья вырезка (свежайшая, охлаждённая) — 250 г
- Корейская груша (или спелая сладкая груша) — 1 шт.
- Кунжутное масло — 2 ч. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Кунжут (обжаренный) — 1 ч. л.
- Яичный желток (очень свежий) — 1 шт.
- Зелёный лук (только зелёная часть) — по вкусу
- Микрозелень или листья салата — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте мясо.
Выберите самую свежую говяжью вырезку — это важно, ведь блюдо подаётся в сыром виде. Очистите мясо от всех плёнок и жира. Уберите в морозильник на 30 минут — это облегчит нарезку. Затем нарежьте мясо как можно тоньше — сначала на пластины, затем на длинную тонкую соломку.
2. Нарежьте грушу.
Грушу очистите от кожуры и семечек, нарежьте тонкой соломкой, как и мясо. Чтобы груша не потемнела, можно сбрызнуть её каплей лимонного сока, но лучше использовать её сразу после нарезки.
3. Приготовьте маринад.
В небольшой миске соедините соевый соус, кунжутное масло, сахар, мелко натёртый чеснок, соль и перец. Перемешайте до растворения сахара.
4. Соедините мясо с маринадом.
Переложите говядину в миску, залейте маринадом, аккуратно перемешайте руками или ложкой, стараясь не повредить структуру мяса. Добавьте кунжут и ещё раз аккуратно перемешайте.
5. Формируем блюдо.
На тарелку выложите подушку из нарезанной груши. Сверху — замаринованную говядину в виде аккуратной горки или круга. В центр выложите яичный желток.
6. Украшение и подача.
Посыпьте блюдо рубленым зелёным луком и микрозеленью. Подавайте сразу же, пока мясо и груша остаются свежими и сочными.
✅ Полезные советы:
✅ Обязательно используйте только охлаждённую вырезку — это самый нежный и безопасный для сырых блюд кусок говядины.
✅ Яйцо для подачи должно быть свежайшим. Лучше использовать перепелиное или органическое.
✅ Груша придаёт блюду характерную сладость и свежесть — не заменяйте её яблоком или другими фруктами.
✅ Подавайте юккэ охлаждённым, можно охладить тарелку заранее.
✅ Добавьте щепотку молотого чили, если любите более острый вкус — это прибавит глубины вкусу.
🎬 Хотите больше интересных рецептов? Заходите на наши страницы — там много полезного, яркого и вкусного! Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые идеи!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
