👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — здесь я делюсь проверенными рецептами, которые вдохновляют на домашние гастрономические открытия. Сегодня готовим удивительное ризотто с белыми грибами — классическое итальянское блюдо, которое покоряет сочетанием насыщенного грибного вкуса, сливочной консистенции и аромата свежих трав. Оно подойдёт как для уютного семейного ужина, так и для особенного вечера с бокалом белого вина.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис арборио (или другой сорт для ризотто) — 300 г
- Белые грибы (свежие или замороженные) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Белое сухое вино — 100 мл
- Овощной или куриный бульон — 1–1,2 л
- Масло сливочное — 40 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сыр Пармезан (натёртый) — 50 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Свежий тимьян или петрушка — по желанию, для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте грибы.
Если используете свежие белые грибы — очистите и нарежьте их ломтиками. Замороженные сначала разморозьте, а потом обсушите. Обжарьте грибы на оливковом масле (1 ст. л.) до румяности, посолите и поперчите. Переложите в тарелку. - Обжарьте лук и чеснок.
В глубокой сковороде или сотейнике растопите 20 г сливочного масла и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту. - Добавьте рис.
Всыпьте рис и жарьте, постоянно помешивая, около 2 минут, пока зёрна не станут полупрозрачными и слегка поджаренными. - Влейте вино.
Добавьте белое вино, перемешайте и готовьте, пока оно не выпарится, оставив насыщенный аромат. - Постепенно добавляйте бульон.
Убавьте огонь до среднего. Вливайте горячий бульон по 1 половнику за раз, давая жидкости впитаться в рис перед добавлением следующей порции. Постоянно помешивайте — это поможет добиться кремовой текстуры. На весь процесс уйдёт около 20 минут. - Добавьте грибы.
За 5 минут до готовности верните обжаренные грибы в ризотто и перемешайте. - Финальные штрихи.
Когда рис станет мягким, но с лёгкой «аль денте» серединкой, выключите огонь. Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 3–5 минут. - Подача.
Подавайте ризотто горячим, посыпав свежей зеленью. По желанию — капля трюфельного масла или дополнительные хлопья сыра.
✅ Полезные советы:
✅ Для классического вкуса используйте именно рис сорта арборио, карнароли или виалоне нано — у них высокий уровень крахмала, дающий кремовую консистенцию.
✅ Белые грибы можно заменить на смесь лесных грибов, но с белыми аромат будет глубже.
✅ Бульон должен быть горячим — это важно для равномерного приготовления ризотто.
✅ Не переваривайте рис — он должен сохранять чуть заметную плотность внутри.
✅ Добавьте в ризотто щепотку сушёного тимьяна или пару капель лимонного сока в конце — для баланса вкусов.
🎬 Хотите чаще вдохновляться домашними рецептами? Тогда обязательно подпишитесь на мои ресурсы — там ещё больше видео, советов и блюд, которые легко повторить на своей кухне.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
