👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой» — здесь я делюсь блюдами, которые пробуждают аппетит и дарят атмосферу настоящего кулинарного путешествия. Сегодня расскажу о потрясающем блюде из Вьетнама — бан сео. Это тонкие хрустящие блинчики из рисовой муки с ароматной начинкой из свинины, креветок и проростков. Их подают с зеленью и особым соусом нюок чам. Лёгкие, хрустящие, сочные — они идеально подойдут как для домашнего обеда, так и для угощения гостей!
🛒 Ингредиенты (на 4–5 порций):
Для теста:
- Рисовая мука — 200 г
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 ст. л.
- Куркума молотая — 1 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Кокосовое молоко — 250 мл
- Вода — 250 мл
- Зелёный лук — 3 пера
Для начинки:
- Свинина (шейка или корейка) — 200 г
- Креветки очищенные — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Проростки фасоли (мунг или соя) — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Рыбный соус — 1 ст. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Для подачи:
- Листья салата — по вкусу
- Свежая мята, кинза, базилик — по вкусу
- Лайм — 1 шт.
Для соуса нюок чам:
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Вода — 4 ст. л.
- Сок лайма — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чили — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Смешиваем тесто.
В глубокой миске соедините рисовую муку, крахмал, куркуму и соль. Влейте кокосовое молоко и воду, хорошо перемешайте до гладкой консистенции. Нарежьте зелёный лук мелкими кольцами и добавьте в тесто. Дайте настояться минимум 30 минут. - Подготавливаем начинку.
Свинину нарежьте тонкими полосками. Креветки при необходимости очистите и обсушите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок — мелко. - Обжариваем начинку.
Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде. Обжарьте свинину до золотистой корочки, добавьте чеснок, затем лук и креветки. Влейте 1 ст. л. рыбного соуса, поперчите. Жарьте до готовности, но не пересушите. Снимите с огня. - Готовим блинчики.
На отдельной сковороде разогрейте немного масла на среднем огне. Влейте половник теста, равномерно распределите по сковороде, как тонкий блин. Готовьте 1–2 минуты до появления хрустящей корочки снизу. - Добавляем начинку.
На одну половину блинчика выложите немного начинки и горсть проростков фасоли. Сложите блинчик пополам, накройте крышкой и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы начинка прогрелась, а блинчик стал хрустящим. - Повторяем.
Проделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой. - Соус нюок чам.
Смешайте в миске рыбный соус, сахар, воду, сок лайма, измельчённый чеснок и мелко нарезанный чили. Перемешайте до полного растворения сахара. - Подача.
Подавайте бан сео горячими, с листьями салата, зеленью и соусом нюок чам. Каждый блинчик можно заворачивать в лист салата с зеленью и обмакивать в соус — это очень по-вьетнамски!
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы блины получились особенно хрустящими, используйте хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием и не жалейте масла.
✅ Тесто должно быть жидким — почти как сливки. Если оно слишком густое, добавьте немного воды.
✅ Куркума придаёт тесту насыщенный золотистый цвет и лёгкий аромат, но можно обойтись и без неё.
✅ Используйте только свежие проростки фасоли — они придают блюду особую хрусткость и свежесть.
✅ Если не любите свинину, можно заменить её курицей, а креветки — тофу или грибами — получится вегетарианский вариант бан сео.
🎬 Хотите и дальше радовать себя и близких вкусными блюдами? Подписывайтесь на мои каналы — там вас ждут новые вкусы, полезные советы и вдохновение на каждый день!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
