👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» я хочу поделиться с вами рецептом одного из самых деликатных и изысканных блюд Вьетнама — бан куон. Это тончайшие рисовые блинчики, приготовленные на пару, с сочной начинкой из свинины и грибов. Их обычно подают с хрустящими луком и ароматным рыбным соусом. Бан куон идеально подходит для лёгкого ужина или яркого обеда, который откроет вам новые грани вьетнамской кухни!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
- Рисовая мука — 200 г
- Крахмал тапиоки (или кукурузный) — 50 г
- Вода — 600 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- Свинина (мякоть) — 200 г
- Грибы древесные или шиитаке — 30 г (сухих)
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 2 зубчика
- Рыбный соус — 1,5 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Для подачи:
- Обжаренный лук — 3–4 ст. л.
- Свежая зелень (кинза, мята) — по вкусу
- Огурец свежий — 1 шт.
- Чили — по желанию
- Нước chấm (вьетнамский соус) — по вкусу
Для соуса Nước chấm:
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Вода — 4 ст. л.
- Сок лайма — 2 ст. л.
- Чеснок и чили — по вкусу, мелко нарезать
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте тесто для блинчиков.
В глубокой миске смешайте рисовую муку, крахмал, соль. Постепенно влейте воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте ложку масла. Оставьте тесто постоять 30–40 минут. - Замочите и подготовьте грибы.
Если используете сухие грибы, замочите их в горячей воде на 15–20 минут. Затем отожмите и мелко нарежьте. - Приготовьте начинку.
Мелко нарежьте лук и чеснок. Свинину также порубите мелко (можно в блендере или мясорубке). Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте свинину, жарьте до готовности. В конце добавьте грибы, рыбный соус, сахар, перец — обжарьте всё до аромата. Остудите начинку. - Приготовьте блинчики.
Используйте сковороду с антипригарным покрытием или пароварку с тканевым натянутым ситом. Хорошо нагрейте, смажьте тонким слоем масла. Вылейте немного теста, распределите его тонким слоем. Готовьте под крышкой 30–40 секунд. Аккуратно снимите силиконовой лопаткой. - Формируйте бан куон.
На каждый готовый блинчик выложите 1–2 ч. л. начинки, сверните рулетом. Повторяйте, пока не закончится тесто. - Приготовьте соус.
В небольшой пиале растворите сахар в тёплой воде, добавьте рыбный соус, сок лайма, измельчённый чеснок и чили. - Подача.
Выложите бан куон на блюдо, сверху посыпьте жареным луком, украсьте зеленью и огурцом. Подавайте с отдельной пиалой соуса нюк чам.
✅ Полезные советы:
✅ Чтобы блинчики получались очень тонкими и эластичными, тесто должно быть как кефир по консистенции — если густовато, добавьте ещё воды.
✅ Вместо древесных грибов подойдут шампиньоны — их нужно мелко нарезать и слегка обжарить.
✅ Если у вас нет пароварки — используйте сковороду с крышкой и немного масла, чтобы не прилипали блинчики.
✅ Для подачи отлично подойдёт хрустящий жареный лук — его можно купить готовым или обжарить самостоятельно.
✅ Соус нюк чам можно хранить в холодильнике до недели — он подойдёт и к другим азиатским блюдам.
🎬 Хотите ещё больше вдохновения? Тогда не забудьте подписаться на мои кулинарные ресурсы — там всегда свежие рецепты, видео и идеи для вашего стола:
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
