👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью приветствую вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня делюсь рецептом, который согревает с первого глотка — польская kwaśnica, наваристый суп из кислой капусты с мясом и ароматными специями. Это блюдо особенно популярно в горных регионах Польши и подаётся как полноценный обед. Kwaśnica ценится за свою глубину вкуса, лёгкую кислинку и насыщенный аромат копчёностей.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Кислая капуста (квашеная, не промытая) — 500 г
- Свиные рёбрышки (можно копчёные) — 500 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
- Тмин — 1 ч. л.
- Сало копчёное или бекон — 100 г (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Вода — 2 л
- Зелень — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка мясной основы.
Если используете сырые свиные рёбрышки, положите их в кастрюлю, залейте холодной водой (2 л), доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите на медленном огне 40–50 минут. Если у вас копчёные рёбрышки — варите сразу с капустой (см. следующий шаг), мясной вкус уже присутствует. - Добавление капусты.
Нашинкуйте квашеную капусту, если она крупная. Добавьте её к рёбрышкам. Варите на медленном огне ещё 30 минут. Не промывайте капусту — кислинка нужна для аутентичного вкуса kwaśnicy. - Обжарка овощей.
Лук, морковь и (по желанию) мелко нарезанное сало или бекон обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. В конце добавьте измельчённый чеснок и тмин. Обжарьте ещё 1 минуту для раскрытия аромата. - Финальное соединение.
Картофель нарежьте кубиками и добавьте в суп вместе с зажаркой. Варите ещё 20 минут, пока картофель не станет мягким. Посолите по вкусу. - Подача.
Готовую kwaśnica подавайте горячей, с кусочками мяса и картофеля в каждой тарелке. Посыпьте свежей зеленью, можно дополнить ломтем ржаного хлеба.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте жирные рёбрышки или добавляйте немного сала — это придаст супу насыщенность и сытность.
✅ Капусту не промывайте, даже если она кажется слишком кислой: именно эта кислинка и делает вкус узнаваемым.
✅ Тмин — важная специя для баланса. Если не любите крупные зёрна, разотрите его в ступке.
✅ Kwaśnica вкуснее на следующий день — дайте ей настояться, и она станет только ароматнее.
✅ Можно добавить немного копчёной колбасы для ещё более глубокого вкуса.
🎬 А если вы любите находить вдохновение не только в рецептах, но и в видео — обязательно загляните на наши площадки! Там вас ждёт ещё больше кулинарных идей, советы по приготовлению и вдохновляющая атмосфера вкусной кухни.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
