👋 Привет, друзья!Рада снова видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой» — здесь мы знакомим вас с колоритом самых интересных национальных блюд! Сегодня расскажу о тюрингских колбасках — одном из самых узнаваемых мясных деликатесов из центральной части Германии. Эти ароматные колбаски делают из нежного свиного фарша с добавлением тмина, майорана и белого перца. Готовятся они традиционно на гриле или сковороде и подаются с горчицей и квашеной капустой. Простое, но очень душевное блюдо, которое всегда вызывает аппетит и собирает всех за столом!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Свиной фарш (средней жирности) — 700 г
- Свиная оболочка (кишки) — ~2 м
- Майоран сушёный — 1,5 ч. л.
- Белый перец молотый — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 0,5 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Крупная соль — 1,5 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л. (по желанию)
- Лёд или очень холодная вода — 50 мл
- Горчица, квашеная капуста, свежий хлеб — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте фарш.
Пропустите свинину через мясорубку с решёткой среднего размера. Добавьте к фаршу измельчённый чеснок, соль, майоран, перец, мускатный орех и по желанию тмин. Влейте холодную воду или растолчённый лёд — это сделает массу более нежной и влажной. Хорошо вымешайте фарш — он должен стать вязким и однородным. - Охладите фарш.
Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 3–4 часа. Это стабилизирует вкус и текстуру. - Подготовьте оболочку.
Свиные кишки тщательно промойте в холодной воде, оставьте в миске с водой на 30 минут. Затем промойте изнутри, пропуская воду через всю длину оболочки. Можно добавить немного уксуса, чтобы устранить запах. - Формируйте колбаски.
Наденьте кишку на специальную насадку мясорубки или колбасный шприц. Аккуратно наполняйте оболочку фаршем, не переполняя — при обжарке колбаски могут лопнуть. Завязывайте или перекручивайте колбаски длиной по 12–15 см. - Оставьте отдохнуть.
Готовые колбаски положите на поднос, прикройте и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь) — это поможет им сохранить форму. - Обжарьте колбаски.
Разогрейте сковороду-гриль, обычную сковороду или включите гриль. Жарьте колбаски на среднем огне, регулярно поворачивая, чтобы они подрумянились равномерно со всех сторон. Обычно это занимает 10–15 минут. - Подача.
Подавайте тюрингские колбаски горячими — с горчицей, кислой капустой и свежим хлебом. Также отлично подойдут жареный картофель или картофельное пюре.
✅ Полезные советы:
✅ Если у вас нет натуральной оболочки, можно использовать синтетическую для жарки или сделать мини-колбаски без оболочки — в виде котлеток.
✅ Белый перец даёт характерный вкус — не заменяйте его чёрным, чтобы сохранить аутентичность.
✅ Не забудьте охладить фарш — это важно для правильной структуры и чтобы колбаски не рассыпались.
✅ Перед жаркой можно отварить колбаски 5 минут в подсоленной воде — они станут плотнее и не потрескаются на сковороде.
✅ Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки — лучше дать колбаскам подрумяниться естественным образом.
🎬 Хочется ещё больше оригинальных рецептов? Тогда приглашаю вас подписаться на мои видеоканалы и группы — там вас ждут новые блюда, живые мастер-классы и море гастрономических открытий!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
