👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на «Кухни мира с Дарикой» — здесь мы раскрываем вкусы разных уголков планеты, включая пастушеские традиции Монголии. Сегодня познакомлю вас с интересным блюдом из монгольской степи — аарц. Это кисломолочный продукт, напоминающий творог, но с ярко выраженной кислинкой и плотной, зернистой консистенцией. Аарц делают путём уваривания йогурта и высушивания полученной массы. Он может использоваться и как самостоятельное угощение, и как основа для других блюд: от закусок до напитков. Приготовим аарц в домашних условиях — пусть и с адаптацией, но максимально близко к оригиналу!
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Натуральный йогурт или мацони без добавок — 2 литра
- Кефир или простокваша — 0,5 литра
- Лимонный сок или уксус — 1 ст. л. (по желанию, для ускорения створаживания)
- Марля — 1 кусок (двойного или тройного слоя)
- Глубокая миска и дуршлаг
- Соль — по желанию
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Смешайте молочные продукты.
Вылейте йогурт и кефир (или мацони и простоквашу) в большую кастрюлю с толстым дном. Осторожно перемешайте, не взбивая. - Подогрейте до створаживания.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. При температуре около 60–70°C начнёт отделяться сыворотка и формироваться хлопья. Если этого не происходит — добавьте лимонный сок или уксус, тщательно перемешайте и немного подождите. Доведите до состояния, когда масса разделится на плотный сгусток и желтоватую жидкость. - Откиньте массу на марлю.
Установите дуршлаг над глубокой миской и застелите его марлей в два слоя. Вылейте туда полученную массу. Сыворотка начнёт стекать. Завяжите марлю узлом и подвесьте (например, над мойкой), чтобы стечь остаточной жидкости. Пусть висит 6–8 часов. - Сформируйте и высушите.
Когда большая часть влаги уйдёт, разверните марлю — получится влажный, плотный творожок. Из него можно сформировать шарики или просто выложить пластом на тарелку. Переложите на противень или решётку и оставьте в сухом, проветриваемом месте на 2–3 дня, переворачивая 1–2 раза в день. Можно также использовать дегидратор или духовку с конвекцией на минимальной температуре (до 50°C). - Готово!
Аарц можно подавать как самостоятельный продукт — с мёдом, сахаром, солью, с хрустящим хлебом или лепёшками. Также его добавляют в монгольские супы, соусы и даже используют в напитках.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте продукты с высоким содержанием жира — получится более насыщенный вкус и лучшее отделение сыворотки.
✅ Не перегревайте смесь — при кипячении аарц может стать резиновым.
✅ Подвяливание в естественных условиях придаёт подлинный аромат, но если влажность высокая, лучше использовать духовку.
✅ Можно добавить щепотку соли или сахара прямо в тёплую массу перед отжимом — в зависимости от предполагаемого использования.
✅ Аарц отлично хранится в сухом виде — до месяца в плотно закрытой банке.
🎬 Не забудьте заглянуть в наши видео и сообщества — там вы найдёте ещё больше аутентичных и домашних рецептов! Поддержите проект подпиской и вдохновляйтесь вместе с нами.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
