👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня готовим насыщенный и ароматный суп харирра — блюдо, которое занимает особое место в марокканской кухне. Он прекрасно согревает, питает и наполняет день восточными красками. В этом рецепте — нут, чечевица, специи и томаты, которые создают удивительно сбалансированное и насыщенное сочетание вкусов. Харирра идеально подходит как для будничного обеда, так и для угощения гостей — с кусочком свежего хлеба или лепёшкой получится особенно вкусно!
🛒 Ингредиенты (на 6 порций):
- Нут (сухой или консервированный) — 200 г (если сухой, заранее замочить)
- Чечевица (зелёная или коричневая) — 150 г
- Говядина (по желанию, мякоть или фарш) — 300 г
- Репчатый лук — 1–2 шт.
- Стебли сельдерея — 2–3 шт.
- Помидоры свежие (или томаты в собственном соку) — 4 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Корица — 0,5 ч. л.
- Имбирь молотый — 1 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — около 2 л
- Кинза и петрушка — по 1 пучку
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Яйцо (по желанию, для подачи) — 1 шт.
- Лимон — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Если используете сухой нут, замочите его на ночь в холодной воде. Утром слейте воду, промойте и отварите до полуготовности (около 40 минут). Если нут консервированный — этот шаг можно пропустить.
- Обжарьте лук и мясо. В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости. Добавьте мясо (нарезанное кубиками или фарш), обжаривайте до изменения цвета.
- Добавьте специи. Всыпьте куркуму, имбирь, корицу, паприку и перец. Перемешайте, чтобы мясо и лук пропитались ароматами.
- Вводим томаты. Помидоры очистите от кожицы и измельчите (или используйте готовую томатную массу). Влейте в кастрюлю вместе с томатной пастой, обжарьте пару минут.
- Добавьте воду и бобовые. Влейте примерно 2 литра горячей воды, добавьте чечевицу и нут. Убавьте огонь до среднего и варите около 30–40 минут, пока чечевица не станет мягкой.
- Зелень и густота. Мелко нарежьте петрушку и кинзу, добавьте в суп. Для более густой консистенции можно развести 1 ст. л. муки в 100 мл воды и влить в суп, проварив ещё 5–7 минут.
- Финальные штрихи. Если хотите — вбейте сырое яйцо в суп в самом конце, аккуратно размешивая. Это придаст супу шелковистую структуру.
- Подача. Подавайте харирру горячей, с ломтиком лимона, свежей зеленью и, по желанию, лепёшками или хрустящим хлебом.
✅ Полезные советы:
✅ Вместо говядины можно использовать курицу или полностью сделать суп вегетарианским — он останется таким же вкусным и насыщенным.
✅ Добавление муки помогает придать супу традиционную густоту — но это необязательно, особенно если предпочитаете более жидкую консистенцию.
✅ Замачивайте нут на ночь, чтобы он стал мягким и быстрее сварился. Консервированный нут удобно использовать, если мало времени.
✅ Суп на следующий день становится только вкуснее — ароматы раскрываются, и он становится насыщеннее.
✅ Подавайте с долькой лимона — кислинка идеально оттеняет специи и делает харирру ещё ярче.
🎬 Загляните и на мои другие площадки — там вас ждёт ещё больше кулинарных историй и видеорецептов! Подписывайтесь и готовьте вместе со мной.
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
