👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада приветствовать вас на канале «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня мы приготовим знаменитую пасту Путтанеска — блюдо с юга Италии, которое сочетает насыщенные ароматы томатов, чеснока, анчоусов, каперсов и оливок. Это идеальное решение, когда хочется чего-то пряного, яркого и быстрого. Утверждают, что его когда-то готовили «на скорую руку», но сегодня это — один из символов неаполитанской кухни, завоевавший любовь гурманов по всему миру.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Спагетти или лингвини — 350 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Филе анчоусов (в масле) — 4–6 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Острый перец чили (свежий или сушёный) — по вкусу
- Маслины или чёрные оливки (без косточек) — 100 г
- Каперсы — 2 ст. л.
- Консервированные томаты в собственном соку — 400 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- Зелень (петрушка) — небольшой пучок
- Твёрдый сыр (по желанию) — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Отварите пасту.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и отварите спагетти до состояния al dente (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Пока варится паста, займитесь соусом. - Обжарьте анчоусы и чеснок.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные анчоусы — они быстро «расплавятся» и наполнят масло ароматом. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и, при желании, чили. Обжаривайте 1–2 минуты до появления аромата, не допуская пригорания. - Добавьте каперсы и оливки.
К обжарке всыпьте каперсы и нарезанные кольцами или половинками оливки. Перемешайте и готовьте ещё минуту — на этом этапе соус приобретает узнаваемый вкус Путтанески. - Томаты — основа соуса.
Выложите консервированные томаты в сковороду (можно слегка размять их вилкой), перемешайте и тушите 8–10 минут на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Попробуйте — при необходимости добавьте соль и перец. - Объедините соус и пасту.
Слейте воду с макарон, оставив немного (около 100 мл) в чашке. Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте немного воды от варки, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты, чтобы всё соединилось в одно целое. - Подача.
Разложите пасту по тарелкам, посыпьте свежей нарезанной петрушкой. По желанию — добавьте немного тёртого сыра (например, пекорино или пармезана). Подавайте горячей!
✅ Полезные советы:
✅ Не бойтесь анчоусов — в готовом блюде они не ощущаются отдельно, но придают глубину вкуса.
✅ Используйте качественные оливки — лучше всего подходят солёные, с насыщенным вкусом.
✅ Воду от пасты добавляйте понемногу: она поможет «связать» соус с макаронами.
✅ Острый перец регулируйте по вкусу — он должен подчёркивать вкус, а не перебивать.
✅ Паста Путтанеска не нуждается в сырах, но немного пекорино добавит пикантности.
✨ Откройте для себя ещё больше ярких и необычных рецептов на наших площадках! На видео – и соцресурсах проекта всегда свежие блюда, советы и восточные кулинарные открытия. Оформите подписку — вдохновение на вашей кухне не закончится!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
