👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня делюсь десертом, который по-настоящему завораживает своим вкусом и видом — кнафе. Это знаменитое лакомство из израильской кухни готовится из тончайшего теста кадаиф, сладкого сиропа и расплавленного сыра. Его тягучая текстура, хрустящая корочка и аромат апельсина с розовой водой никого не оставляют равнодушным. Подаётся горячим, иногда с ложкой сливок или мороженого — просто восторг!
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
Для основы:
- Тесто кадаиф (тонкие нити) — 400 г
- Сливочное масло (растопленное) — 150 г
- Несолёный мягкий сыр (моцарелла, нобиль, рикотта или смесь) — 250–300 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию)
Для сиропа:
- Сахар — 200 г
- Вода — 120 мл
- Апельсиновая цедра (по желанию) — 0,5 ч. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Розовая вода или апельсиновая вода — 1 ч. л. (по желанию)
Для подачи:
- Фисташки рубленые — 2–3 ст. л.
- Сливки или мороженое — по вкусу
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка сиропа.
В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Добавьте лимонный сок, немного апельсиновой цедры и варите на среднем огне 8–10 минут до лёгкой густоты. В конце влейте розовую воду. Охладите. - Работа с тестом кадаиф.
Разомните нити теста руками или нарежьте ножницами. Полейте растопленным сливочным маслом и тщательно перемешайте, чтобы масло распределилось равномерно. Не жалейте масла — оно создаёт ту самую золотистую хрустящую корочку. - Подготовка сыра.
Если используете солоноватый сыр (например, аккави), заранее замочите его в воде на 2–3 часа, меняя воду, чтобы убрать лишнюю соль. Моцареллу и рикотту можно использовать сразу — просто слегка отожмите, чтобы не было лишней влаги. - Сборка десерта.
Разделите тесто пополам. В сковороде с толстым дном или круглой форме диаметром ~28 см (можно чугунной) выложите половину теста, плотно утрамбуйте. Сверху равномерно распределите сырную начинку. Накройте оставшимся кадаифом, опять слегка прижимая. - Выпечка.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 30–35 минут до золотистой корочки. Или поставьте сковороду на плиту на средний огонь, обжаривая до румяного цвета, затем аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону (как при жарке пирога). - Поливка сиропом.
Горячий кнафе сразу полейте холодным сиропом, давая ему пропитаться. Используйте весь сироп или часть — по вкусу. - Подача.
Нарежьте порционно, посыпьте фисташками и подавайте сразу. Особенно вкусно с ложкой густых сливок или шариком ванильного мороженого.
✅ Полезные советы:
✅ Тесто кадаиф можно найти в магазинах ближневосточной кухни или в морозильных отделах — перед использованием разморозьте и тщательно разрыхлите.
✅ Не пересушите десерт — он должен быть хрустящим снаружи и тягучим внутри.
✅ Сыр должен хорошо плавиться, но не вытекать — выбирайте не слишком влажные сорта.
✅ Сироп можно ароматизировать и кардамоном, и корицей — экспериментируйте по вкусу.
✅ Готовый кнафе можно подогревать в духовке или на сковороде — он остаётся вкусным и на следующий день.
🎬 Подпишитесь на «Кухни мира с Дарикой», если вам по душе кулинарные путешествия! На сайте и в моих видео вас ждут десятки наивкуснейших блюд. Окунитесь в атмосферу домашнего уюта и удивительных вкусов!
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
