👋 Привет, друзья!
Рада видеть вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня расскажу о знаменитом блюде из Баварии — вайсвурсте. Эти нежные белые колбаски из телятины и свинины традиционно подаются на завтрак с горчицей и бретцелем. Их не жарят, а томят в горячей воде — именно поэтому вкус получается мягким, а консистенция — очень деликатной. Это отличный способ погрузиться в атмосферу настоящей немецкой кухни прямо у себя дома!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Телятина (филе без жил) — 300 г
- Свинина (спинка или лопатка) — 300 г
- Свиное сало — 100 г
- Лёд (колотый или измельчённый) — 100 г
- Сливки 30% — 80 мл
- Белый репчатый лук — 1 шт.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.
- Майоран сушёный — 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Натуральная свиная оболочка — 2–3 м (если используете оболочку, а не формовку вручную)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса.
Нарежьте телятину, свинину и сало небольшими кусочками. Уберите в морозильник на 20 минут — это упростит дальнейшее измельчение и сохранит сочность. - Измельчение.
В мясорубке (или в блендере с насадкой) прокрутите охлаждённое мясо и сало. Затем постепенно добавляйте лёд и сливки, продолжая измельчение. Важно добиться максимально гладкой, пастообразной массы — фарш должен быть как густой крем. - Приправы.
Добавьте в фарш соль, мускат, перец и майоран. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте без масла (или обдайте кипятком), затем вмешайте в массу. - Формирование колбасок.
Наполните свиные оболочки с помощью насадки на мясорубку или шприца. Формируйте колбаски длиной 10–12 см. Если оболочки нет — можно сформировать колбаски вручную и обернуть в пищевую плёнку с зажимами по краям. - Отваривание.
В большой кастрюле доведите воду до 75–80 °C (не кипятите!). Аккуратно выложите колбаски и готовьте 20–25 минут. Вода не должна закипать, иначе оболочка лопнет, а колбаски станут жёсткими. - Подача.
Подавайте вайсвурст горячими, но не обжигающе горячими. Обязательно предложите сладкую баварскую горчицу и свежие бретцели. Также можно подать с тушёной капустой или квашеной капустой в баварском стиле.
✅ Полезные советы:
✅ Для аутентичного вкуса используйте телятину и свежее сало — они дают ту самую нежную белую текстуру.
✅ Фарш не должен быть тёплым — при необходимости снова охладите массу в холодильнике, чтобы сохранить правильную консистенцию.
✅ Если нет мясорубки с мелкой решёткой, используйте блендер — фарш должен быть максимально гомогенным.
✅ Храните готовые вайсвурсты в холодной воде в холодильнике до подачи, если готовите заранее.
✅ Эти колбаски отлично сочетаются с пшеничным нефильтрованным пивом — классический немецкий завтрак!
🎬 Поддержите проект — сохраняйте рецепт, делитесь с друзьями и заходите к нам почаще! А ещё больше немецких и других национальных рецептов с фото и видео вы найдёте на наших платформах.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
