👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я с радостью встречаю вас на сайте «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня мы отправимся в сердце Монголии и приготовим сытное и невероятно ароматное блюдо — цуйван. Это лапша, обжаренная вместе с мясом и овощами, впитавшая в себя ароматы жарки, специй и сочности мяса. Цуйван часто готовят в походных условиях или в юрте, ведь это простое, но удивительно вкусное блюдо, которое накормит большую семью. Особенность цуйвана — в домашней лапше, которую сначала слегка обжаривают, а затем тушат под крышкой с мясом и овощами, чтобы она вобрала в себя весь вкус.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста (лапша):
- Мука пшеничная — 250 г
- Вода — 100 мл
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 1 ч. л.
Для начинки:
- Говядина или баранина — 400 г
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 2 шт.
- Болгарский перец (по желанию) — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
- Вода — 150 мл
- Зелень (лук, укроп) — для подачи
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Замешиваем тесто для лапши.
В глубокой миске соедините муку, щепотку соли, воду и чайную ложку масла. Замесите тугое тесто, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 20–30 минут «отдохнуть».
2. Подготовьте мясо и овощи.
Мясо нарежьте тонкими полосками поперёк волокон. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, болгарский перец — полосками. Чеснок мелко порубите или раздавите.
3. Готовим лапшу.
Отдохнувшее тесто разделите на 2–3 части, каждую раскатайте в тонкий пласт (как на лапшу), присыпьте мукой и нарежьте тонкими полосками. Обжарьте лапшу на сухой сковороде без масла до лёгкой золотистой корочки, постоянно переворачивая. Это придаст лапше особый вкус и хруст.
4. Обжариваем мясо.
В глубокой сковороде или казане разогрейте 2–3 ст. л. масла. Выложите мясо, жарьте до румяной корочки, помешивая. Добавьте чеснок, затем — лук, морковь и перец. Посолите, поперчите, жарьте 5–7 минут до мягкости овощей.
5. Соединяем с лапшой и тушим.
Сверху на мясо с овощами аккуратно выложите обжаренную лапшу. Влейте воду (около 150 мл), накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10–15 минут. За это время лапша впитает весь вкус и станет мягкой, но с поджаристой ноткой.
6. Подача.
Готовый цуйван аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью. Подавать блюдо можно как самостоятельно, так и с простым салатом из свежих овощей.
✅ Полезные советы:
✅ Настоящий монгольский цуйван готовится с домашней лапшой, но если нет времени, можно использовать качественную яичную лапшу — только обязательно обжарьте её.
✅ Обжаривание лапши — не просто шаг, а секрет вкуса! Оно придаёт блюду уникальную текстуру и аромат.
✅ Используйте жирное мясо (например, шею говядины или баранины) — оно останется сочным после тушения.
✅ Не перемешивайте цуйван во время тушения — пусть лапша пропитывается паром от мяса и овощей.
✅ Можно добавить немного соевого соуса в воду для тушения, чтобы придать блюду легкую пикантность.
✅ Обязательно дайте блюду постоять пару минут под крышкой после выключения — вкус станет насыщеннее.
🎬 Хотите увидеть больше рецептов и других блюд? Подписывайтесь на мои ресурсы — я стараюсь вдохновлять вас каждый день на новые гастрономические открытия!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
