👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я расскажу вам о поистине уникальном и впечатляющем блюде из Монголии — боодог. Это блюдо готовится из целого козла или сурка, внутрь которого закладываются раскалённые камни. Мясо томится в собственном соку, получается ароматным, мягким и пропитанным дымком. Это не просто еда — это целый гастрономический ритуал, который уходит корнями в кочевые традиции монгольского народа.
🛒 Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Козёл (или сурок) — целиком, потрошёный, с сохранённой кожей
- Камни округлой формы (размером с кулак) — 10–15 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Лук — 4–6 головок
- Чеснок — 2 головки
- Морковь — 3–4 шт.
- Картофель — 6–8 шт. (по желанию)
- Тмин или зира — 1 ч. л. (по желанию)
- Ткань или лист жести — для герметичного запечатывания шеи туши
- Проволока или верёвка — для фиксации отверстий
⚠️ В домашних условиях традиционный боодог практически невозможно воспроизвести, но можно сделать адаптацию в духовке или в казане на углях — ниже расскажу о вариантах.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовка туши.
Очистите тушу от шерсти, желательно обожгите её снаружи, затем тщательно промойте. Удалите внутренности, не повреждая кожу. Промойте изнутри. Оставьте голову и шею — через это отверстие будет происходить закладка начинки и камней. - Начинка.
Нарежьте овощи крупными кусками. Посолите и поперчите. Добавьте очищенные дольки чеснока, при желании — зиру. Всё это послужит не только гарниром, но и источником аромата. Можно также добавить немного жира или почек животного. - Подготовка камней.
Разожгите большой костёр и заложите в него камни. Они должны накалиться до красна (обычно требуется 1–1.5 часа). Используйте только плотные, округлые камни — рыхлые могут лопнуть от температуры. - Заполнение туши.
Через отверстие в шее закладывайте поочерёдно часть начинки и по 2–3 раскалённых камня, аккуратно удерживая их щипцами. Продолжайте, пока не используете все камни и начинку. Следите, чтобы туша наполнилась плотно, но не до разрыва. - Герметизация.
Закройте отверстие плотной тканью или листом жести, обвяжите проволокой или зашейте. Можно замазать глиной — как это делается в степях, если готовите прямо в костре. - Приготовление.
Обуглите тушу на костре или мангале, периодически поворачивая. Услышите характерный свист пара — это нормальный процесс. Общее время готовки — 1.5–2 часа.
Вариант в домашних условиях: выложите тушу в большой противень, накройте фольгой и готовьте в духовке при 180 °C в течение 3–4 часов. - Подача.
Разрежьте тушу с торжественностью. Камни, которые были внутри, передают гостям — считается, что они приносят здоровье и силу. Мясо выходит необыкновенно мягким и ароматным, а овощи становятся насыщенными вкусом.
✅ Полезные советы:
✅ Для приготовления настоящего боодога идеально подходят молодые козлы — у них мягкое мясо и минимум жира.
✅ Если тушу сложно найти, можно повторить технику в миниатюре, запекая большие куски мяса с камнями в герметичной фольге.
✅ Камни выбирайте речные или вулканические, без трещин — иначе они могут взорваться при нагреве.
✅ Внутри туши не должно быть воздуха — он мешает равномерной термообработке.
✅ Готовьте боодог на открытом воздухе — это часть удовольствия и атмосферы этого монгольского блюда.
✅ После готовки обязательно подавайте блюдо горячим и с лепёшками или рисом.
🎬 Друзья, если вам понравился этот рецепт, буду рада вашей поддержке! Подписывайтесь на мои ресурсы — впереди ещё много удивительных рецептов со всего мира, которые можно приготовить и на даче, и в домашних условиях.
📺 Мои видео рецепты и статьи:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
