👋 Привет, друзья!
Меня зовут Дарика, и я рада видеть вас на «Кухни мира с Дарикой»!
Сегодня у нас на повестке день с пряностями, ароматами и тающей во рту бараниной. Готовим тажин с бараниной и курагой — известное марокканское блюдо, где мясо медленно томится с луком, специями и сухофруктами. Этот рецепт способен перенести вас в самую душу Магриба: сладость кураги, тепло корицы и пикантность специй делают блюдо поистине волшебным. А если готовить в настоящем тажине — это ещё и настоящее гастрономическое путешествие.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина (лопатка или шея) — 700 г
- Курага — 150 г
- Репчатый лук — 2 большие луковицы
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Мёд — 1,5 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Имбирь молотый — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Вода или бульон — 300 мл
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Кинза и петрушка — по пучку
- Жареный миндаль — горсть (для подачи)
- Кунжут — 1 ч. л. (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовим мясо и курагу.
Нарежьте баранину крупными кусками (примерно 5 см), промойте. Курагу залейте тёплой водой на 10–15 минут, затем обсушите. - Обжарим мясо.
Разогрейте оливковое масло в тажине или глубокой толстостенной сковороде. Обжарьте баранину со всех сторон до румяной корочки — по 4–5 минут на сторону. - Добавим специи и овощи.
Добавьте нарезанный полукольцами лук и рубленый чеснок. Пассеруйте вместе с мясом до мягкости лука (около 5–7 минут). Затем добавьте куркуму, имбирь, корицу, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы мясо пропиталось ароматами. - Тушим до мягкости.
Влейте горячую воду или бульон, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, пока баранина не станет очень мягкой. Если используете тажин — это идеально: он обеспечит равномерное и бережное приготовление. - Добавляем сладость.
За 20 минут до готовности добавьте курагу и мёд, аккуратно перемешайте. При желании можете добавить ещё немного корицы или щепотку зиры. Пусть всё томится до слияния вкусов и насыщенного соуса. - Финальный штрих.
Перед подачей посыпьте блюдо рубленой кинзой и петрушкой, добавьте немного жареного миндаля и кунжута для текстурного акцента.
✅ Полезные советы:
✅ Если баранина жирная — немного срежьте лишнее с краёв, но не удаляйте весь жир: он придаёт насыщенность.
✅ Вместо тажина можно использовать утятницу или любую жаропрочную кастрюлю с толстыми стенками.
✅ Для большей сладости к кураге можно добавить немного изюма или чернослива.
✅ Мёд можно заменить сиропом или кусочком тростникового сахара — он придаст карамельную нотку.
✅ Чтобы блюдо выглядело эффектнее — украсьте сверху целыми курагинками и миндалём в кожуре.
🎬 Хотите больше ароматов и рецептов с душой? Заходите на мои каналы — там всегда новые блюда, кулинарные открытия и уютные домашние ужины!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
