👋 Привет, друзья!
Рада снова видеть вас на «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня делюсь базовым рецептом кимчи — знаменитой корейской ферментированной капусты с чесноком, имбирём и жгучим перцем. Этот острый гарнир незаменим в корейской кухне, а его яркий вкус и пробуждающий аппетит аромат покоряют миллионы по всему миру. Готовится он просто, а результат порадует вас в течение нескольких недель — кимчи отлично хранится в холодильнике и со временем становится только вкуснее!
🛒 Ингредиенты (на 2–3 литровые банки):
- Капуста пекинская — 1 большой кочан (примерно 1,5–2 кг)
- Морская соль (не йодированная) — 100 г
- Вода — 2 л (для солёного раствора)
- Рисовая мука (или пшеничная) — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Чеснок — 8–10 зубчиков
- Имбирь свежий — 3–4 см корня
- Репчатый лук — 1 шт.
- Перец чили хлопья (гочугару) — 3–6 ст. л. (по вкусу)
- Рыбный соус (или соевый) — 3–4 ст. л.
- Морковь — 1–2 шт.
- Зелёный лук — 1 пучок
- Редис дайкон (по желанию) — 1 небольшая штука
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовим капусту
Разрежьте пекинскую капусту вдоль на 4 части, затем каждую четвертинку нарежьте поперёк на куски шириной 3–4 см. Выложите в большую миску. Растворите соль в 2 литрах воды и залейте капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Накройте и оставьте на 4–6 часов или на ночь, периодически перемешивая. - Промойте и откиньте
Когда капуста станет мягкой и слегка поникнет, откиньте её на дуршлаг и промойте в холодной воде 2–3 раза. Оставьте стекать минимум на 30 минут. - Сделаем клейстер
В кастрюльке соедините 200 мл воды и 1 ст. л. рисовой муки, доведите до кипения, помешивая. Когда смесь загустеет, снимите с огня, добавьте сахар и остудите. - Подготовим пряную пасту
В блендере или комбайне измельчите чеснок, имбирь, репчатый лук до однородности. Добавьте остывший клейстер, рыбный соус и хлопья перца чили. Всё перемешайте — у вас получится густая ароматная паста насыщенного красного цвета. - Подготовим овощи
Морковь и дайкон нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук — на кусочки длиной 3–4 см. - Собираем кимчи
Наденьте перчатки. В большой миске соедините отжатую капусту, морковь, лук, редис и заправку. Тщательно перемешайте руками, чтобы паста покрыла каждый листик. - Укладываем в банку
Переложите смесь в чистые стеклянные банки, плотно утрамбовывая и прижимая ложкой, чтобы не было воздушных пустот. До верха оставьте 2–3 см — в процессе ферментации объем увеличится. Накройте крышками, не закрывая плотно, и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня. - Переместите в холодильник
Как только почувствуете характерный кислый аромат (обычно на 2–3 день), уберите банки в холодильник. Через 5–7 дней кимчи готово к употреблению. Со временем вкус будет становиться глубже.
✅ Полезные советы:
✅ Используйте перец гочугару (корейский хлопьями) — он придаёт кимчи насыщенный цвет и мягкую, не обжигающую остроту. Острый чили можно заменить или дополнить.
✅ Не используйте йодированную соль — она может замедлить или испортить процесс ферментации.
✅ Для более мягкого вкуса уменьшите количество чеснока и чили, а для яркости добавьте немного яблока или груши в пасту.
✅ Чем дольше кимчи стоит, тем кислее и насыщеннее становится. Свежая версия подойдёт к жареному рису, а ферментированная — для рамена и тушёных блюд.
✅ Если готовите кимчи впервые — разделите массу на 2 части и одну оставьте менее острой. Так вы подберёте идеальный вкус под себя.
🎬 Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас попробовать корейскую классику на своей кухне! Поддержите наш проект — так вы поможете появлению новых уникальных рецептов на сайте «Кухни мира с Дарикой».
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
