👋 Привет, друзья!
Добро пожаловать на сайт «Кухни мира с Дарикой»! Сегодня я приглашаю вас попробовать одно из тех блюд, где всего несколько ингредиентов превращаются в кулинарный шедевр. Ригатони алла Гричия — жемчужина итальянской кухни из региона Лацио, родины Рима. Эта паста — старшая сестра знаменитой «Карбонары», но без яиц и сливок. Всё держится на аромате гуанчале, остро-солёной ноте сыра пекорино и перце. Просто, ярко и невероятно вкусно!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Ригатони — 320 г
- Гуанчале (свиной щек или щека) — 150 г
- Сыр Пекорино Романо — 80 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода от варки пасты — 100–150 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте продукты.
Нарежьте гуанчале тонкими полосками или кубиками. Сыр натрите на мелкой тёрке. Вскипятите воду для пасты — не забывайте посолить, но не слишком сильно, ведь гуанчале и пекорино сами по себе солёные. - Обжарьте гуанчале.
В сковороде без масла на среднем огне обжарьте гуанчале до хруста — жир должен вытопиться, а кусочки стать золотистыми. Это займёт 5–6 минут. Снимите сковороду с огня, чтобы не пересушить. - Сварите ригатони.
В кипящей воде отварите ригатони до состояния al dente, согласно инструкции на упаковке. Не забудьте оставить стакан воды от варки! - Соедините пасту и гуанчале.
Верните сковороду с гуанчале на слабый огонь. Добавьте ригатони и 100 мл воды от варки. Перемешайте, чтобы паста впитала аромат. - Добавьте сыр и перец.
Снимите сковороду с огня и сразу вмешайте тёртый пекорино. Хорошо перемешайте, чтобы сыр растаял и обволок пасту. Добавьте щедрую щепотку свежемолотого чёрного перца. Если соус слишком густой — влейте ещё немного воды от варки. - Подача.
Подавайте сразу, пока паста горячая и соус обволакивает каждую ригатони. Посыпьте дополнительным сыром и перцем сверху — это блюдо не нуждается ни в чём лишнем!
✅ Полезные советы:
✅ Гуанчале можно заменить на панчетту, если оригинального продукта нет под рукой, но вкус будет чуть мягче.
✅ Используйте именно сыр пекорино романо — его солоноватость и острота придают нужный баланс.
✅ Не перегревайте пасту после добавления сыра — иначе соус расслоится. Лучше выключить огонь заранее и дать сыру растаять на остаточном тепле.
✅ Воду от варки пасты всегда отливайте заранее — она содержит крахмал, который помогает создать шелковистый соус.
✅ Ригатони можно заменить на букатини или тальятелле, но именно ригатони лучше всего держат соус внутри.
🎬 Хотите видеть, как готовятся такие блюда шаг за шагом?
Подписывайтесь на мои кулинарные ресурсы — там вы найдёте не только рецепты, но и видеоролики, советы, и вдохновение для новых гастрономических открытий!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/rezeptiotdariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
