👋 Привет, друзья!
Сегодня на сайте «Кухни мира с Дарикой» я приглашаю вас в уютную атмосферу римских улочек, где рождается простое, но изысканное блюдо — спагетти Карбонара. Это итальянская классика с насыщенным вкусом — паста, обволакивающаяся нежным соусом на основе сыра Пекорино Романо, яиц и обжаренного бекона (аутентично — гуанчале). Готовится всего за 20 минут, а результат — как в настоящем траттории!
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Спагетти — 350 г
- Яйца (только желтки) — 4 шт.
- Гуанчале или панчетта (можно бекон хорошего качества) — 150 г
- Пекорино Романо (или пармезан, если нет) — 60–70 г
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
👉 Важно: в классической Карбонаре не используется сливки — только яйца, сыр и вода от варки пасты.
👩🍳 Пошаговый рецепт:
- Подготовьте соус.
В глубокой миске взбейте 4 желтка, добавьте натёртый сыр (оставьте немного для посыпки) и щедрую щепотку свежемолотого чёрного перца. Тщательно перемешайте венчиком до кремовой текстуры. Отставьте. - Нарежьте и обжарьте мясо.
Гуанчале нарежьте небольшими кубиками или полосками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотистой корочки. Жир должен частично вытопиться, а мясо стать хрустящим. Снимите с огня и дайте немного остыть. - Отварите спагетти.
В кастрюле с кипящей подсоленной водой сварите спагетти до состояния al dente (на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке). Обязательно оставьте примерно 150 мл воды от варки перед сливом — она понадобится для соуса! - Соедините компоненты.
Горячую пасту быстро переложите в сковороду с гуанчале, добавьте 2–3 ложки воды от варки и быстро перемешайте. Снимите сковороду с огня (или поставьте на минимальный) и сразу влейте яично-сырную смесь. Мешайте энергично! От тепла пасты яйца превратятся в нежный соус, а вода от варки поможет добиться идеальной консистенции — гладкой, кремовой, без свернувшихся яиц. - Финальная подача.
Разложите спагетти по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и свежемолотым перцем. Подавать сразу, пока блюдо горячее и ароматное!
✅ Полезные советы:
✅ Обязательно используйте только желтки — они придают соусу насыщенность и нежность.
✅ Не перегревайте сковороду после добавления яиц — иначе они свернутся, и получится омлет, а не соус.
✅ Сыр Пекорино Романо придаёт особую пикантность, но если его нет, можно заменить пармезаном.
✅ Добавьте немного воды от варки, если соус получится слишком густым — она сделает его шелковистым.
✅ Не добавляйте чеснок или сливки — это уже будет не Карбонара, а совсем другое блюдо 😉
🎬 Надеюсь, вам понравился этот итальянский рецепт! Поддержите проект, чтобы я могла радовать вас новыми вкусами и идеями. Делитесь своими впечатлениями и не забудьте заглянуть на наши видео-платформы и в соцсети — там ещё больше интересного!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 Мои видео на Дзен: https://dzen.ru/recepti_ot_dariki
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
